大紅袍茶葉怎麼製作,大紅袍茶葉製作方法
1、烏龍茶屬於半發酵茶,結合了紅茶與綠茶初制的工藝特點,其製造工序概括起來可分爲:採摘、曬青、做青(也稱碰青、搖青)、殺青、揉捻、乾燥(初焙、挑揀、復焙)。
2、四月份開始採摘,要看天氣,必須是晴天,採茶的時間也是有要求的,一般要在十一點的樣子去,露水都沒有了的時候,採下來之後人工挑出景區,拉到茶廠進行加工。
3、曬青時間一般要求在15: 00~18: 00(有陽光)。要求把鮮葉置於竹篩或竹篾中,離地50釐米左右曬青,不可直接接觸地面(最好是要在草地上曬),葉片攤放厚度不超過3釐米。在曬青過程中,應輕翻2~3次,防止擦傷青葉,保證曬青均勻。一般在氣溫22~28℃條件下,室外曬青只需20~30分鐘。中午陽光強,溫度35℃以上,葉片容易灼傷,一般不宜曬青。
4、接下來將曬青適度的葉片移到室內進行涼青,使之萎凋均勻,主要目的是散發曬青葉的熱量,讓水分重新均勻發佈,避免紅變死青。
5、開始做青了,做青中的搖青有3種形式:用手碰青、篩搖和機搖。因爲量比較多,所以採用了機搖。
6、利用高溫,迅速鈍化酶的活性,制止酶促氧化鞏固已形成的品質。這是炒青機。滾筒炒青機以加熱滾筒的方式炒青,青葉在筒中翻炒均勻。完成炒青後,不得停滯,馬上進入揉捻、包揉工序。
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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韓式泡菜餅的用料和做法,韓式泡菜餅的用料和做法是怎樣的
1、主料:300g韓式辣白菜,400g麪粉。配料:1個洋蔥,4個紅辣椒,50g韭菜,1根火腿(或培根、五花肉)適量。2、準備原料:韓式辣白菜300g,麪粉400g,洋蔥1個,紅辣椒4個,韭菜一小把,火腿1根,鹽適量。3、韭菜切碎,洋蔥火腿切碎,紅辣椒切絲,泡菜切碎。麪粉備好。4、先用水把麪粉混合攪拌好,再...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...