山楂海苔芝麻牛肉絲怎麼做
1、原材料:牛腿肉250克、自制山楂罐頭、海苔1片、熟白芝麻適量。
2、滷牛肉調味料:蔥頭1瓣、八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒、乾紅辣椒1個。冰糖1茶匙。
3、牛腿肉用清水洗淨,瀝乾水分。
4、鍋裏放入足量的冷水,燒到水發出響聲,似開非開的狀態,放入牛肉塊。
5、大火煮開,到鍋裏的水面有大量浮沫飄起時關火。牛肉撈出,用涼水立即沖涼降溫。
6、電壓力鍋內膽加入適量的冷清水,放入沖涼的牛肉塊。放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和乾紅辣椒1個。放入蔥頭1瓣。
7、蓋好鍋蓋,通電,按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮制。電壓力鍋時間到停止工作後,等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡,打開鍋蓋,撈出牛肉塊。
8、牛肉塊放在盤子裏,放在一邊自然冷卻。用手順着牛肉的紋理撕開。牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲。
9、自制山楂罐頭取八個果肉,放在案板上。用刀把山楂果肉剁成碎泥。炒鍋裏放入少量食用油。放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。加入1茶匙白糖。開小火,用鏟子不停的快速攪拌炒制,炒到山楂出紅油成果醬狀態。
10、撕好的牛肉絲放在山楂果醬裏。開大火,用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻,剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起,不要着急,繼續用筷子攪拌劃散。
11、隨着溫度升高,水蒸汽蒸發,牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆,每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。
12、海苔用剪刀剪成細絲,放入鍋中。加入適量熟白芝麻。用筷子繼續攪拌均勻,即可關火。
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