怎麼做濟南酥鍋
1、老濟南酥鍋的用料:海帶1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、豬排骨,豬五花1000克、蔥姜段各70克、花椒大料香葉各10克、醋250克、醬油250克、糖250克、花生油,香油各50克、白酒30克、水500克。
2、海帶浸泡一天,反覆清洗乾淨,捲成不鬆不緊的卷兒,用線繩捆一下,捆得不要太緊,否則進不去滋味。藕洗淨去皮,切成小段,如果小整個放進去也行。
3、白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮;
4、帶肉豬肘子骨一根,用開水焯透,清洗乾淨。
5、蔥、姜切成稍微粗一點的絲,花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好,用線繩捆一下,放在骨頭中間。
6、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要,酥菜有兩種口味,酸一點或甜一點,醬油的顏色最好,總之要根據自己的喜好而定;最後是花生油、清水、白酒、香油,鹽;準備調料湯:把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裏,加入水攪拌均勻,燒開後嘗好味,調出你喜歡的味道爲止。
7、高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤,以防粘鍋,不過用高壓鍋一般不會粘,把調料包放在中間;骨頭上舀上調料,依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等,每鋪一層都要舀上調料,每一層鋪得實一點,因爲煮一會就會塌下去。
8、鋪滿後,最後鋪上白菜。大火燒開,從冒氣開始用小火,小火慢燉二至三個小時,倒上香油,蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。
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排骨湯怎麼做肉凍
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