信陽毛尖如何挑選
1、看幹茶。“細、圓、緊、直、多白毫”,是信陽毛尖的顯著特點,嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉製成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。銀綠翠潤,是信陽毛尖茶色的特點。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉製成上好的茶。看幹茶另外需要做的就是聞幹茶香,色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果幹茶中有一些雜味,如青臭味,很可能是製作工藝出了問題。例如,鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透,容易帶有青臭味。
2、捻幹茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻幹茶,判斷茶葉的乾燥程度。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高,茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應,加速茶葉陳化老化,品質下降快,嚴重的還可能黴變、滋生細菌。含水量過低也有一些弊端,運輸過程中,條索容易折斷,白毫容易脫落,茶葉易形成大量碎末。含水量適當的信陽毛尖,用手指用力搓捻,應當是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之後,僅有少量粉碎甚至沒有粉碎,說明含水量過高;搓捻之後全部粉狀,說明含水量過低。
3、沖泡看湯色。首先是沖泡,專業人士建議,茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶,80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質,更便於品出茶葉的滋味。爲了便於觀察,建議選用玻璃杯泡綠茶。
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