如何選擇柿子醋
1、認準“釀造”字樣。如果是釀造醋,一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標註“釀造”二字,或者“純釀造”“釀造食醋”等。如果沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。
2、看國標。國家關於釀造食醋的食品標準的編號是GB18187。而柿子醋作爲食醋的一種當然也是按照這一標準。
3、看醋的總酸度。一般來說醋酸含量越高越好,比如總酸度一欄爲6%(大約相當於每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗細菌污染,易於保存。上好的柿子醋可以近乎無限期的保存。
4、好的柿子醋質地濃厚,顏色濃重(只指陳醋而白醋、紅醋除外)。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說,“色重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因爲營養物質析出產生沉澱的關係,如果用的時間稍久的話,有少許沉澱物也是正常的。
5、買前搖一搖。如果柿子醋的泡沫細膩消得慢,說明醋內含有蛋白質、糖等營養物質越多,就越能產生豐富細膩的泡沫,而且這種泡沫消退的時間也較長。
6、買柿子醋,當然最好還是親口嘗一嚐了,好的柿子醋口味醇厚不刺激、味道柔和、風味醇厚。另外,雖說天然釀造的醋有點微甜,但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖,所以這方面區別不大。
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