清蒸螃蟹用涼水還是熱水
蒸螃蟹建議冷水下鍋,若是熱水下鍋很容易出現螃蟹劇烈掙扎的現象,導致螃蟹的蟹鉗或者蟹腿出現損傷,破壞螃蟹的完整性和美觀程度。因此螃蟹下鍋前最好將其捆綁起來,防止掙扎。
蒸螃蟹一定要加涼水蒸,不要用熱水。因爲在蒸的時候,涼水會慢慢燒開,蒸汽會緩慢上升到螃蟹中,讓螃蟹慢慢變熟,這樣才能鎖住螃蟹鮮美的味道,不會流失。蒸螃蟹一般從上汽開始算起,15分鐘-20分鐘爲宜,但是也要根據螃蟹大小自己具體把握。蒸鍋上汽後,可以適當加大火力先蒸上5分鐘,然後轉爲小火蒸一會,這樣利於蒸透。蒸制的時候,一定要把螃蟹翻過來蒸,這樣不會造成蟹黃流出來,一定要注意這一點。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
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