重慶牛油火鍋底料正宗製作方法
1、用料:普通幹辣椒100克、燈籠椒50克、大蒜10克、生薑10克、香蔥頭20克、紅花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香葉5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精煉牛油2斤、芹菜半棵。
2、普通幹辣椒100克,燈籠椒50清洗後,放入大蒜10克,生薑10克,香蔥頭20克,打碎後可以放整棵辣椒點綴一下,這個就叫滋粑辣椒了。
3、挑選好的紅花椒25,清洗晾乾打粉,放入幾粒整個紅花椒,最後放入白酒10克,拌勻。
4、盆內放入桂皮4克,八角5克,草果2個,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克香葉5克,以上清洗後放入冰糖10克,豆豉30克,醪糟15克,還有祕密武器芹菜半棵。再準備2斤精煉牛油(網上都能買到)和剁碎的豆瓣120克。
5、鍋內放入精煉牛油2斤並炒化,油溫120度放入120克剁碎的豆瓣,不停攪拌防止糊鍋,放入之前準備好的滋粑辣椒炒幹之前清洗的水分。
6、放入香料,並把香料的水分,最後放入花椒粉攪拌幾下就可以關火了。關火後再保溫20分鐘,這樣花椒的麻味就可以在油裏浸出來了。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...