蓮藕烘乾方法,蓮藕烘乾方法與步驟
1、去皮切塊:選擇成熟的白蓮藕,以機械或人工去皮。切塊時,藕塊劃、根據要求而定,用於煨湯的藕塊大小以3釐米X5釐米爲宜。
2、護色浸泡:脫水藕幹生產過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘乾前至烘乾水分含量爲30%-40%時,所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉(0.1%)、氯化鈣(0.155%)和檸檬酸傭於調pH值至3-4)組成。浸泡時間控制在3分鐘以上。
3、燙漂掛漿:將浸泡後的藕塊用沸水燙漂3-5分鐘滅酶,控制酶促褐變,然後掛漿。掛漿液由護色液加5%的澱 粉組成,澱粉選用純澱粉,變性澱粉更好。掛漿的原因是藕乾乾燥時間長,且褐變主要發生在水分含量30%-40%期間,亞硫酸鹽受熱會分解;若不掛漿,當乾燥至含水量30%-40%時,亞硫酸鹽已分解完畢,起不到控制褐變的作用。若增加亞硫酸鹽的用量,則會造成產品中二氧化硫殘留超標。通過掛漿處理,澱粉將亞硫酸鹽吸附包裹在內部,控制釋放,減緩分解速度,達到防止褐變的效果,且澱粉不會對產品的質量產生任何不良影響。
4、乾燥:採用中溫中速乾燥,保證產品表面平整,沒有收縮現象。溫度控制在70-12,需5小時。採用蒸汽供熱最好,也可用熱風爐供熱風即可。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...