家裏沒有酵母如何做饅頭
1、要控制好發酵時的溫度:把老麪肥掰成若干小塊加水與麪粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調麪糰,蓋上溼布,放置暖和處待其發酵。如果老麪肥較少,可先用溫水加麪肥調成厚糊狀,待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,麪糰在2~3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度:如麪糰沒有發好,製成的麪點質地板結、顏色灰暗,吃時粘牙;如麪糰發過頭,製成的麪點表面易開裂。因爲發過頭的麪糰必須吃重鹼,麪點的顏色會發黃髮暗,甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麪糰,俗稱“正肥”,製做的麪點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麪糰是否起發適度呢?麪糰發酵l~2小時後,朝麪糰彈性過大,孔洞很少,則需要保持溫度,繼續發酵;如麪糰表面裂開,彈性喪失或過小,孔洞成片,酸味很濃,則麪糰發過了頭,此時可以摻和麪粉加水後,重新揉和成團,蓋上溼布,放置一會,餳一餳,便可做麪點了;如果麪糰彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發”得合適,當時即可對鹼使用。
-
石榴上火嗎
1、石榴吃多了會上火,石榴是一種珍奇的漿果,其果實營養價值較高。石榴糖分大,多吃的話會引起上火,因此也要適量食用。並且石榴吃多了除了上火之外會上火,還令牙齒髮黑,吃完後應該及時漱口。2、石榴的營養物質豐富多樣,含有蛋白質、多種維生素、礦物質及膳食纖維,多數人...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...