如何判斷牛肉和豬肉的新鮮

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。