怎麼炒牛肉不老，炒牛肉不老的技巧

1、裹澱粉取一定量的幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等），與水以1:2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

2、裹蛋清把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般與裹澱粉上漿結合起來使用，這樣效果更好。

3、加啤酒取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因爲啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。