皮蛋粥的家常煮法竅門
1、主料:準備好兩三個皮蛋。
2、輔料:胡蘿蔔半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來油適量。
3、做法:大米應該浸泡30分鐘,燒開水後,倒入大米。先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈稠煳狀出鍋爲止。粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油。
4、準備好胡蘿蔔、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜,胡蘿蔔黃瓜皮蛋都切成丁,菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準備雞腿肉,把雞腿肉清洗乾淨,也切成小塊,用料酒、醬油醃一段時間,時間不宜過長。
5、稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿蔔丁和黃瓜丁,並放入鹽。雞腿丁可以晚點放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。
6、最後放入雞肉丁,熬製片刻後,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。
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