菜可以直接放冰箱嗎，菜需要放冷才能放冰箱嗎

菜可以直接放冰箱嗎%20菜需要放冷才能放冰箱嗎：答案是涼後。

菜要“儘可能地放涼後”再放入冰箱，冰箱的製冷原理就是“搬運溫度”，而熱的食物溫度較高，直接放入冰箱會影響儲存空間內的溫度，增加冰箱的負載，而且熱的食物散發的水蒸氣遇冷會凝結成水霧、霜等，增加冰箱艙體內部的冰層厚度，如果凝結在食物表面，還會影響食物的口感，但這並不代表熱的食物不可以放入冰箱，只是不建議這麼做。

1、菜需要放冷才能放冰箱。

2、冰箱的製冷原理就是“搬運溫度”，而熱的食物溫度較高，直接放入冰箱會影響儲存空間內的溫度，增加冰箱的負載，而且熱的食物散發的水蒸氣遇冷會凝結成水霧、霜等，增加冰箱艙體內部的冰層厚度，如果凝結在食物表面，還會影響食物的口感，但這並不代表熱的食物不可以放入冰箱，只是不建議這麼做。

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1、菜需要放冷才能放冰箱。

菜必須冷了再放冰箱嗎

菜必須冷卻後再放入冰箱，這是爲了確保食品安全和延長食物的保鮮期。在冷卻過程中，菜的溫度會迅速降低，防止細菌滋生和繁殖。如果將熱菜直接放入冰箱，會使冰箱內部溫度升高，增加其他食物受到細菌感染的風險。此外，熱菜放入冰箱會導致冰箱內部溼度升高，可能會使其他食物產生水分和異味。因此，最好將菜先放在室溫下冷卻至適當的溫度，然後再放入冰箱。這樣可以確保食物的質量和安全性，同時保持冰箱內的環境穩定。

菜沒冷可以放冰箱嗎菜沒冷能放冰箱嗎

**菜沒冷可以放冰箱**，但建議等到菜涼透之後再放入冰箱儲存。因爲食物的熱氣會爲黴菌的生長提供良好的條件，所以熱菜放入冰箱前需涼透，這樣可以降低冰箱內的溫度，減少結霜結冰的情況，延長冰箱使用壽命。

存放蔬菜時，要注意把菜放在冰箱的下部，不要放在上面，因爲上面溫度高，不利於食物保鮮。同時，要選擇適當的容器保存蔬菜，以避免互相擠壓，造成蔬菜變質。

此外，澱粉類食物如饅頭、花捲、麪包等如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱裏反而會加快這些食物變幹變硬的速度。如果放置時間較長，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

菜必須冷了再放冰箱嗎

菜要儘可能地放涼後再放入冰箱。

冰箱的製冷原理就是“搬運溫度”，而熱的食物溫度較高，直接放入冰箱會影響儲存空間內的溫度，增加冰箱的負載，而且熱的食物散發的水蒸氣遇冷會凝結成水霧、霜等，增加冰箱艙體內部的冰層厚度。

如果凝結在食物表面，還會影響食物的口感，冰箱內部有循環管道，循環管道內裝的是製冷液，再額外配置一臺空壓機，空壓機控制製冷液在循環管道上流動，流動會經過蒸發器、冷凝器、毛細管道，通過將製冷液蒸發或冷凝。

使用冰箱注意事項：

1、在冰箱冷凍室裏的食物不要存放太久，同時冷凍室裏儲存的食物儘量不要拿入冷藏室解凍，避免交叉污染。

2、冰箱裏的食物不要儲存太滿，建議食物分類儲存，生熟食分開。即使生食及熟食必須要存在同一個冰室內，也要謹記熟食在上，生食在下的原則。

微生物也會沉降，細菌是往下走的。而熟食細菌較少，所以應該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利於避免細菌交叉污染。

3、冰箱需要定期斷電清空，清理內膽，經常接觸的地方要隨時清洗消毒。

4、定期查看冰箱，發現有食物開始變質時，及時清理。

菜要涼了才能放冰箱嗎

菜不需要放涼就可以放冰箱，只是菜放涼以後再放冰箱更節能，可以減少用電量。溫熱的菜也可以直接放進冰箱。

飯菜要放涼了才能進冰箱嗎

不能，熱菜要直接放冰箱，不然在菜冷的時候，會繁殖很多細菌，不要擔心冰箱會壞，放進冰箱菜溫度會很快降下來，其他菜會升高兩三度，但會很快降下來，相當於打開兩次冰箱門，冰箱也不會費很多電，只是微乎其微。

菜必須涼了才能放冰箱嗎

家裏炒的菜難免會有吃不完的時候，如果妥善保存的話，還是可以再吃一頓的，但還是建議儘快吃完，或者做多少吃多少，不然剩菜放久了吃了對身體也是不好的。剩菜我們可以暫時放進冰箱裏，但是一般要等菜涼的差不多了再放進去哦。

菜還有點溫度可以放冰箱嗎

這種情況不建議。冰箱內部溫度一般保持在4℃左右，熱食溫度一般高於4℃。如果存放在冰箱裏，很容易導致冰箱溫度急劇上升，使冰箱裏的物質容易變質。因此，一般不建議將溫熱的東西直接存放在冰箱中。

菜必須涼了才能放冰箱嗎

並不是。飯做好後，當溫度開始下降時，細菌開始“定居”。研究發現，當食物溫度下降到60°C時，細菌開始生長；當溫度下降到30°C到40°C時，細菌會很高興，並且繁殖旺盛；當溫度降至4°C時，大多數細菌停止並進入休眠狀態。 .因此，4℃～60℃也被稱爲食品的“危險溫度區”。準備好的飯菜應儘快冷卻至 4°C 以下，以防止細菌繁殖。世界衛生組織還建議食物在室溫下保存不超過 2 小時。

很多人擔心直接把熱菜放進去會損壞冰箱。事實上，現在的冰箱的製冷效率已經有了很大的提高。雖然在冰箱裏放熱菜會稍微增加冰箱的負擔，多消耗一點電，但都在冰箱的正常工作範圍內。花更多的電費而不是細菌滋生和導致食物變質，這並不可惜。畢竟，安全是最重要的。因此，爲了防止細菌滋生，最好的辦法是趁熱放入冰箱。當然，雖然它很熱並不意味着把它從鍋裏拿出來就很熱。可提前裝入保鮮盒或保鮮袋中，在室溫下放置片刻，在不低於60℃前放入冰箱或冰櫃（摸熱但不燙傷）。

菜涼了爲什麼會更鹹

從時間上來說，菜放涼後會變鹹，主要是剛煮好的菜中的很多鹽只溶解在湯裏，放的時候更多的鹽會滲入菜中，使菜變鹹了。口味加重；此外，靜置或重新加熱會使菜餚中的水分蒸發，增加鹽濃度，這也會使菜餚顯得更鹹。在溫度方面，味覺的敏感度受溫度的影響。 20～30℃之間，味覺敏感度最高。與剛出鍋的熱菜相比，涼菜也會感覺更鹹。煮熟的剩菜，尤其是綠葉蔬菜，會在細菌的作用下產生亞鹽。雖然亞鹽有微鹹味，但這種鹹味不足以增加剩菜的鹹味。但是，需要注意的是亞鹽是微鹹的。鹽對人體有害，會引起食物中毒，所以葉菜最好新鮮食用。再加熱普通剩菜時，可以將蔬菜湯丟棄，加少量水來緩解鹹味問題，但味道很難保證。

飯菜涼了才能放冰箱嗎

要等飯菜涼了才能放冰箱。因爲熱的食物會使周圍的氣溫升高，冰箱就得在大功率運作，而且會產生水氣，凝固在冷板上結冰，食品在冷縮時還會吸進冰箱裏的異味，這樣會使食物失去原來的味道。

飯菜真的要放涼纔可以放進冰箱嗎？

飯菜一定要放涼了，才能放進冰箱，很多人都是這麼做的吧，原因有二：

會影響冰箱的壽命因爲冰箱冷藏室的正常溫度在6℃--8℃之間，如果你把溫度高的食物直接放進冰箱，就會使冷藏室的溫度迅速升高．而且還會產生水汽，這些水汽還會凝結在冷板上，迅速結霜，凝固成冰．影響冰箱的使用壽命和冷藏的效果。

2.耗電當你把熱的東西放進冰箱裏時，也就等同於把更多的熱量帶進裏冰箱裏，冰箱需要“工作”來把溫度降下來，這就會耗電．也增加了冰箱的負擔。

其實在放涼食物的過程中會給細菌的生產提供了大好機會。尤其是天氣比較熱的時候，某些有害菌不到半小時數量就能翻倍，還沒等放進冰箱食物就變質了。而隨着科技的發展，現在冰箱的功能非常強大，正常的熱菜放進冰箱不會有什麼問題的。

冰箱是保持恆定低溫的一種製冷設備，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫冷態的民用產品。箱體內有壓縮機、機用以結冰的櫃或箱，帶有製冷裝置的儲藏箱。

家用電冰箱的容積通常爲20～500升。1910年世界上第一臺壓縮式製冷的家用電冰箱在美國問世。1925年瑞典麗都公司開發了家用吸收式冰箱。1927年美國通用電氣公司研製出全封閉式電冰箱。1930年採用不同加熱方式的空氣冷卻連續擴散吸收式電冰箱投放市場。1931年研製成功新型製冷劑氟利昂12。50年代後半期開始生產家用熱電冰箱，中國從50年代開始生產電冰箱。

食物一定要放涼了才能放進冰箱嗎

坊間一直流傳飯菜要先放涼才能放到冰箱裏，否則容易把冰箱搞壞。不過，蝌蚪君前幾天又看到有文章說，這麼做是錯誤的，原因有以下兩點：

其一，飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快，具體速度如下↓

飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：

。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；

。溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；

。而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。

其二，即使滾燙的飯菜，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，也不會對冰箱造成太大負擔。

所以，沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱，最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱，以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢？

◆ ◆ ◆

首先，食物的，是由微生物（細菌、真菌）繁殖引起的，這一點沒什麼好爭論的。這些微生物，既有可能是食物本身所攜帶，也可能來自於外界的污染。而微生物的繁殖，又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜，充分加熱可以殺死大部分微生物。所以，隔夜飯主要是因爲外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼，什麼纔算合適的條件呢？

理想的情況下，細菌20分鐘就可以一次；刻意培養一個細菌，10個小時之後可以得到10億個。問題是，絕大多數時候，情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響：溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件，就能有效阻止細菌的生長。

例如，冰箱憑的是低溫，蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓，大米烘乾、小麥晾曬、葡萄炮製成葡萄乾等，則是通過減少水分，延長保存期。

除了以上五種因素之外，最重要的是避免外界細菌進入，從源頭解決問題。飯菜不慎做多了，可以提前盛一份出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲ 煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內，很長時間也不會，因爲細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜，其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了，沒有必要繼續“放涼”，只要注意不二次污染冰箱裏的其他食物就可以了。

▲ 這樣的冰箱，整潔衛生

其次，滾燙的飯菜放到冰箱裏，會對冰箱產生影響嗎？

會！不過我們討論的重點並不是冰箱負荷，而是冷藏室環境。

前面我們說到，影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同，可以把細菌分爲很多種。其中一種，在極寒條件下也能存活，稱之爲嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的污染源之一。如單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下簡稱 Lm）。

▲ 李斯特菌

一方面，國內外的調查都顯示，Lm在家用冰箱中廣泛存在，[2] 另一方面其最適宜的生長溫度爲 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏溫度一般爲 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 Lm 的生長，如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高，就有可能給它大量繁殖、污染食物的機會，進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外，冷藏室內的普通細菌、黴菌，也有可能因爲升溫受益。所以，把滾燙的飯菜放進冰箱，未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問，對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多，不僅要防止細菌進一步增殖，還要提防它污染別的食物；水果的口感和乙醇密切相關，乙醇含量又由環境中氧含量決定，到底是要好吃還是要耐放？[3]

對於飯菜來說，需要注意的還是上面所說的那兩個方面：

一個是儘量減少食物本身的含菌量，食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱；

二是要做好冰箱除菌工作，冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏食物，定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱，都是不錯的方案。

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響，可以通過溫度外的其他手段控制，不必爲此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖，得不償失。

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參考文獻

【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[J]. 北京: 人民衛生出版社, 2008, 67.

【2】朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[J]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[J]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

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作者：趙言昌

飯菜應該放涼放冰箱還是熱的時候就可以放冰箱了呢？

飯菜切勿放涼再放入冰箱，若是想細菌繁殖的慢一些，最好在飯菜還是溫熱的狀態下把飯菜放入冰箱。飯菜放涼的過程其實是細菌繁殖最快的！放涼之後再把飯菜放入冰箱，保鮮的不是飯菜而是超多的細菌！如此又有何意義呢？所以，想要達到保鮮飯菜的目的，最好就是在飯菜溫熱的時候把飯菜放入冰箱，這個時候飯菜的細菌繁殖因爲溫度的原因是有所抑制的！如果迅速蓋好保鮮蓋或者附上保鮮膜放入冰箱，飯菜是最新鮮的，營養流失也不至於太大！

當然，不吃剩飯剩菜是最好的！可以每一頓飯都少做一點，如此這般，每一餐把飯和菜全部都吃光，就不存在剩飯剩菜的問題，也不必擔心剩菜剩飯會不會壞有沒有營養。現在大部分的家庭都會養成不剩飯菜的習慣，這種做法是對的！剩菜剩飯二次加熱，營養基本上消耗殆盡，根本無法滿足人體對營養的需求。

綠葉菜

剩菜剩飯若是大米飯、饅頭和餃子之類的，若是排骨、魚等等那麼留到下一頓在吃無可厚非，切忌加熱的時候要熱透再食用。而綠葉菜，比如：菠菜、韭菜、小油菜等等，這些綠葉菜若是吃不完最好直接丟掉，不要再留到下一餐！因爲綠葉菜當中有一種物質，這種物質二次加熱之後會對人體有害，切莫因大失小！

胃癌

爲何農村人胃癌的發病率會非常高，專家調查之後發現，農村人非常喜歡吃剩菜剩飯，而且在儲存上並沒有正確的去儲存剩菜剩飯，所以纔會導致胃癌高發！介於此，我們對於剩菜剩飯這件事要高度重視，正確儲存是一方面，最好不要吃剩菜剩飯！

飯菜若是想留到下一頓食用，最好在溫熱的時候就將飯菜放入冰箱！這樣才能保證剩菜剩飯細菌繁殖是最低的！