烤蛋糕簡單的做法
1、準備好蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裏。
2、蛋黃糊:在打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
3、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
4、最後篩入90克低筋麪粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
5、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
6、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
7、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態。
8、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!
10、把麪糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄幹,倒完後在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。
11、烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,150度,40分鐘。
12、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
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