如何做炒合菜
1、主料:豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克。
2、輔料:澱粉(蠶豆)15克。
3、調料:味精3克、香油20克、料酒15克、蔥油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大蔥10克、姜5克。
4、韭菜摘洗淨,切3釐米長的段。
5、水泡粉絲用刀略斬,不要過長。
6、雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許。
7、將嫩菠菜摘洗淨,切8釐米長的段。
8、水燒沸,將菠菜放入水中焯過。
9、瘦肉洗淨,切絲。
10、炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,隨即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒。
11、另起一勺,放蔥油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,隨放鹽及醋適量,以除其豆生味。
12、將韭菜倒入繼續快炒至均,隨即倒入肉絲,粉絲勺內,加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中。
13、炒勺燒熱,放香油,待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。
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