怎樣用不鏽鋼盤子做涼皮

夏天馬上就要來臨了，炎炎夏日能吃上一碗涼皮，解決了因爲炎熱帶來的食慾不振，但是在路邊攤買的涼皮吃着好吃，但是衛生問題卻堪憂。與其這樣的擔心，那我們不如自己動手做，既保證了衛生問題，也滿足了口腹之慾。

工具/材料

麪粉500g，黃瓜適量，醋適量，大蒜適量，香辣油適量，食用鹼少許

操作方法

把所需要的材料準備好後，將麪粉放進盆裏，倒入適量的溫開水，用筷子或手把面攪成面絮，然後開始和麪，將面和成一個略硬的光滑麪糰，等麪糰和到不沾手，不沾盆即可。

將面揉好後放在面盆裏用保鮮膜覆蓋，大概醒發五分鐘左右即可（因爲不需要口感綿軟，醒發時間幾分鐘即可，不宜過長）。

找一個略大的盆，裝上半盆乾淨的水，將麪糰搓成長條，然後放進盆裏開始洗面，等待麪糰洗的只剩麪筋後即是將面洗好了，洗好的面用過濾網過篩一遍，將裏面洗面時洗進去的麪筋過濾出來。

繼續洗面，洗到面水不會變成清水即可，洗好的面水用過濾網過濾到另一個大的盆裏，把裏面的雜質過濾出來。

5、接着將面水放在大盆裏靜置，等待面水沉澱到底部即可（最好將面水提前一個晚上進行沉澱，這樣就不會等待太長的時間）。

沉澱好的面水上方是一層清水，把上面的清水倒掉，留下下面沉澱好的面水，用一個勺子將沉澱好的面水攪拌一下，在裏面放點鹽和少量的食用鹼（放食用鹼使涼皮筋道、光滑，防止涼皮發硬，裂口，斷條）繼續攪拌，把面水攪拌均勻即可。

將蒸鍋裝水，等待水燒開後，用刷子在不鏽鋼盤子刷上一層油，以放蒸好的涼皮粘住盤子不易取下，用勺子將面水舀進不鏽鋼盤子裏，不能裝的太多，以免涼皮過厚影響口感，大概湯勺的兩勺或一勺半即可，將不鏽鋼盤子放在鍋裏蒸大概兩分鐘即可。

裝一盆乾淨的涼開水（因爲涼皮要直接食用，所以水最好用純淨水），將蒸好的涼皮放在冷水裏放涼，再把面水舀進另一個盤子繼續蒸麪皮。把洗面時剩下的麪筋放入蒸鍋裏蒸大概20分鐘。

最好將做好的涼皮切成條狀，放入盤裏，黃瓜切絲，麪筋切塊，放進盤裏，再加點香菜、蒜末，淋上辣椒油，一碗好吃的涼皮就做好了。

涼皮辣椒油的做法，在碗裏放入辣椒麪，鹽，雞精，起鍋燒油，等待油溫5成熱的時候放入幾粒花椒，等花椒微微發黑關火，等待油溫稍降倒入碗裏即可。

特別提示

炸油是要注意油溫，以免油溫過高將辣椒麪炸胡。