酸菜魚的做法和步驟圖
酸菜魚的做法和步驟。
工具/材料
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、鹽、香菜、花椒粉
操作方法
先準備好材料:
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調料
將魚斬殺,清洗乾淨再分解:將魚厚身部分的魚肉斜片成片,這樣更入味;剔出魚頭、魚尾、魚排等作爲後面做魚湯時候的材料。
生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩,還可以再加些生粉或者蛋清、然後加入些許料酒稍微抓醃均勻。
熱鍋倒油,然後下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的有些許發白後,就往鍋裏倒入溫水,再將準備好的酸菜倒入鍋中,讓酸菜跟魚煮一會兒。
因爲魚肉是不耐煮的,所以等到鍋內的魚煮至八、九分熟後就立即倒入另一個保溫砂鍋內,湯可以多加一點,然後根據自己的口味添加鹽、辣椒、糖,這裏要注意,糖不能多加,只是用來提味而已。
轉到砂鍋內後,等水燒開後立即換成小火,然後將醃製好了的魚片均勻的夾到鍋裏,等到魚片沒有生肉的感覺即可關火。
最後在砂鍋裏撒上乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然後將一勺燒開的油淋在上面,酸菜魚就做好了。
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