調製好吃芝麻醬的技巧
1、用香油來調,如果沒有就換成花生油。油和麻醬的比例是1:3,按照這樣的比例調出來的麻醬不僅黏稠度很好,味道也更香。用這種方法來調,麻醬更容易存放,放上一個星期都不會壞。
2、用溫水來調。水的溫度要掌握好,40度左右的溫水最合適。如果想要調芝麻醬來拌麪,就用三倍的水來調。如果想要做涼菜,就用兩倍的水來調。還有一種方法就是吃火鍋的時候用的,兩倍的水+一倍的香油+適量的鹽,這樣調好之後味道剛好,鹹度適中。但是這種方法不宜存放,最好調完就直接吃了。
3、還有一些要注意的是,調的時候一定不要用涼水,這樣不僅很難化開,還會出現一股生味,口感特別差。直接用開水化也不可以,不僅很難化開,香味也會淡了很多。
4、所以最好的方法還是用溫水或者是香油來調,調的時候要有些耐心,順着一個方向去攪拌,直到將裏面的疙瘩都化開,就得到了一碗鮮香的芝麻醬了。上面就是大廚教的調芝麻醬的方法,總的來說如果調完不想馬上吃完,就用香油來調,如果調好之後立刻就吃,就按照上面溫水、香油和鹽的比例來調就可以了。
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