螃蟹怎麼弄好吃
1、食材:螃蟹 ,冬筍 ,青筍,花生,花椒 ,海鮮醬,豆瓣醬 ,沙茶醬,燈籠椒,幹澱粉,香辣醬,胡椒粉 ,味精 ,雞精,食鹽,大蔥 ,姜 ,蒜。
2、自制的大豆瓣醬和泡椒醬比例1:1提前碾碎準備好~,把蔥姜改刀成絲。
3、把青筍、冬筍切成條備用。
4、把螃蟹去殼,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉後沖洗乾淨,再把螃蟹改刀成塊,螃蟹爪用刀背把殼砸開。
5、把螃蟹拍上幹澱粉。
6、鍋上火,放底油,油溫到三成熱,淋到螃蟹殼上。
7、油溫升至五成熱時,把拍好乾澱粉的螃蟹放到鍋中,炸一下,先不要着急用勺子攪拌,輕輕晃晃鍋就行,定型後出鍋,控油。
8、開火,放底油,把切好的冬筍條和青筍條過一下油,撈出備用。
9、放入蒜末,炒至金黃色,調到小火。放入自己調製好的豆瓣醬(豆瓣醬和剁椒椒1:1混合),煸炒一下,放入適量大紅袍花椒、海鮮醬、沙茶醬、香辣醬用小火慢慢熬製,讓蒜香和醬香融合在一起,最後放入蔥姜,紅燈籠椒,子彈頭辣椒,慢慢炒出香味來。
10、加入適量清水,大火燒開,放入炸好的螃蟹,加入料酒,然後進行簡單的調味,鹽一定要少放,味精,雞精,胡椒粉,燒製兩分鐘。把過好油的青筍條和冬筍條放到鍋中一起燒製。
11、湯汁收的差不多就可以出鍋食用。
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