怎樣做野雞好吃
野雞,是動物學上雉雞類動物的俗稱,據說爲了避漢代呂太后諱,下令將雉雞改爲野雞,野雞抗病力強,耐高溫,抗寒冷,體質十分好,外形上和生活習性上自然與我們普通的家養雞有着一定的差別,食用口感上也有區別,那麼如何做野雞纔好吃呢?
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍鬆,切成四方的丁,盛入碗內,加精鹽、醬油、料酒、溼澱粉拌勻,幹辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、澱粉調成芡汁。
2.炒鍋放旺火上,下豬油燒至六成熱,放入幹辣椒段炸呈黃色,再加花椒炸一下,下雞肉炒散,放入姜、蒜、蔥炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然
後加入花生米,淋入醋、麻油,顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊,裝在陶器罐中,加入高湯沒過肉,這道菜主要喝的是湯,而不是吃肉,所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住,使氣味不會喪失太多,但也不能封得太密,否則高溫時會炸裂。
3.陶罐外用穀糠包住,包到罐腰處,點燃穀糠讓其慢慢燃燒。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝去皮洗淨,剔下雞肉批切成薄片,放入碗內,加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸,放入盤內,加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加蔥薑末調勻,塗抹在豬網油上,再將野雞片均勻地鋪在網油上面,疊成長約25釐米,寬約20釐米的長方塊。
4.然後夾進鐵絲網夾內,上叉,在烤爐內反覆燻烤,至色黃皮酥後出爐,抹上芝麻油,改刀菱形裝盤,上桌時,配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾,風味獨特。
野雞雖然口感佳風味獨特,但是我們還是要本着保護野生動物的原則,不對野生生態系統造成破壞。
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...