抹茶蛋糕卷
材料
低筋麪粉:39克;雞蛋:3個; 抹茶粉: 5克; 黃油:30克;牛奶:39克;淡奶油:200克;細砂糖:63克;食鹽:0.5克;
抹茶蛋糕卷的做法
備料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合
黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火,篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋麪粉拌均勻,分2-3次將牛奶加入拌均勻,再加入抹茶牛奶糊拌均勻,3個雞蛋黃混合分三次倒進麪糊中拌勻,靜置15分鐘
雞蛋白分3次加入細砂糖,打到細膩,緻密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的狀態大概就是8分硬
取少量蛋白霜放入步驟3的雞蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻,然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑,接着將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀快速確實的拌均勻,拌好的麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平即可
放入預熱好的烤箱,上火170度,下火160度烤約15分鐘左右,至表面綠色中帶金即可,用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性,沒有沙沙聲。烤好後,移到網架上撕去油紙放涼(可見底部顏色有點偏黃了,下次可以把底部溫度再調滴5-10度,蛋糕底放涼後,把淡奶油和18克細砂糖打發好
奶油塗抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄點,卷好後冷藏20分鐘定型切片即可享用
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