黃魚如何挑選，怎樣判斷黃魚是否新鮮

1、新鮮的黃魚魚嘴比較乾淨，次品黃魚，魚嘴比較髒。

2、新鮮的黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮;非新鮮的黃魚，眼睛下榻，混濁有白蒙。

3、新鮮的黃魚鱗片緊貼着魚皮，不易掉鱗和剝皮;非新鮮的黃魚，其鱗片鬆弛容易脫落。

4、用手指按壓着魚身，有硬度及彈性，手擡起後，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的;反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。