遼參冷水煮還是開水煮

1、用涼水下鍋較好。

2、煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、用涼水下鍋較好。

2、煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

遼參的發制過程

遼參的發制方法普通鍋發製法：1、用涼水將幹海蔘浸泡柔軟（無硬芯）,期間一定要換3~4次水。2、將海蔘延開口剪通，去掉沙嘴。3、將海蔘放入底深無油的鍋中加入涼水（水沒過海蔘至少10釐米）蓋鍋蓋，然後按下列步驟操作： ⑴用大火將水燒開後換爲小火煮40分鐘後關火，燜30分鐘； ⑵用小火繼續煮30分鐘後關火，燜25分鐘4、將海蔘撈出，放入涼水中。用手掐海蔘肉最厚的部位，將很容易掐透的海蔘放入涼水盆內；肉質較硬的返入鍋中，按上述辦法繼續煮燜，直至每個海蔘都掐透爲止。5、將煮好的海蔘放入涼水中，浸泡3小時後換水加入冰塊，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水和冰，泡發2-3天即泡發好。6、將泡發好的海蔘用保鮮袋單根包裝，放入冰箱中冷凍儲藏。電飯鍋法：1、用涼水將幹海蔘浸泡柔軟（無硬芯）,期間一定要換3~4次水。2、將海蔘延開口剪通，去掉沙嘴。3、將海蔘放入無油電飯鍋內加水（水沒過海蔘至少10釐米）蓋鍋蓋，然後按下列步驟操作： ⑴接通電源加熱至鍋蓋冒氣時關電源，燜30分鐘； ⑵接通電源繼續加熱至鍋蓋冒氣後關電源，再燜25分鐘。4、將海蔘倒出，放入涼水中，用手掐海蔘肉最厚的部位，將很容易掐透的海蔘放入涼水盆中；將肉質較硬的放回電飯鍋內，按上述辦法繼續煮燜，直至每個海蔘都掐透爲止。5、將煮好的海蔘放入涼水中，浸泡3小時後換水加入冰塊，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水和冰，泡發2-3天即泡發好。6、將泡發好的海蔘用保鮮袋單根包裝，放入冰箱中冷凍儲藏。 食用方法：可將即食海蔘蘸蜂蜜、糖、醬油食用，每天食用1根。儲存方法：已發制好的海蔘用小塑料袋單根套起來置冰箱中冷凍儲藏。

遼參怎麼做纔好吃？

遼參先用冷水泡一天，泡發後由肚皮的剪到嘴，衝乾淨之後接着鍋裏用冷水放遼參燒開，

水開之後放置兩三個小時，再衝水，如此反覆六七次，直到海蔘發到滿意的大小爲止。過程中不能沾油，海蔘遇油就化了、個人覺得乾燒遼參好吃。

乾燒遼參的做法主料：

遼參150克

配料：

冬筍20克、肉粒15克、芽菜10克、瓢兒白100克、白菜有兩種，圓白菜和長白菜，長的那種就叫瓢兒白，姜、蔥、蒜、味精若干

做法：

1、將遼參取出，放入盛有乾淨水的容器中浸泡，當遼參肉質開始變得鬆軟脆嫩後，用刀將之切成瓦塊狀。然後放入鍋內，加入高湯，置在火上煨好。

2、將瓢兒白洗淨，汆水，擺在盤子的周圍。

3、鍋內放油，待油4成熱，放入冬筍翻炸，然後再加入肉粒和芽菜，並加入姜、蔥、蒜、味精等配料翻炒；當香味飄出，將煨好遼參加入，並滴入香油、花椒油，然後出鍋盛盤即可。

遼參的做法

哇，口水，不知道是幾等品，發制：先用清水浸泡一晚上，換清水中火燒沸，關火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水沖泡1小時，水不涼了就換，再換清水燒沸，加蓋再燜，來回兩次到三次吧，取出內臟，洗淨，注意發的時候容器一定要乾淨千萬不要讓參接觸到油、鹼、鹽一類的東西，不然會爛的，頂級參可要愛護啊。做法麼我是喜歡蔥燒海蔘的。做法：先做蔥油，燒油，放入蔥段，炸黃後將蔥取出，放入姜、蒜、蔥、香菜根，炒到發黃撈出來，蔥油就ok了，海蔘切滾刀塊或條都行，燒水，燒開後加鹽、味精、白糖，將海蔘焯一下取出，鍋中少許水，調入味精、鹽、白糖、老抽、醬油，蔥油，放入海蔘燒至入味，水澱粉勾芡，起鍋，喜歡點綴點青菜的話可以再焯海蔘前先把油菜啊，或者小白菜一類的。我做的時候會把之前做蔥油炸香的蔥段再勾芡前放回去。遼參可要仔細做啊，不然糟蹋了

已經去除內臟的冰凍遼參怎麼泡發

如何發泡遼參

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

清湯遼參誰知道怎麼做？

活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀叮�懷銎湎飾叮�浯問欽莆蘸沒詈2蔚鬧矢校�緇鷙蜆�螅�2尉腿繽�鵪ぬ躋謊�巖越覽茫�殺裎薰庠螅蝗緇鷙蠆蛔悖�詈2蔚鬧實鼐痛鋝壞餃砼慈餑鄣某潭齲�Ч�煥硐搿O旅嬀�突詈2蔚牧街殖醪絞齏�淼姆椒ㄗ饕歡員冉檣堋?

第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。

注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。

第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。

注意事項：①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。

‘

海蔘煮多長時間就熟了

海蔘一般煮十分鐘左右就熟了。

新鮮的海蔘只要煮十分鐘左右皆可熟透。新鮮的海蔘和乾製的不同，新鮮的海蔘由於是鮮活的，肉相對比較軟，很容易煮熟，一般大火煮個十分鐘就能全熟，經過涼水退溫即可食用。

泡好的海蔘煮幾分鐘就好。乾製的海鮮一般都要先進行泡發，泡兩天就能發好，而且泡發過程中也需要煮一段時間，因此，這種海蔘本來就是熟的，只不過改善下海鮮的溫度，進行些許升溫即可，一般開水泡十幾分鍾即可。

煮海蔘的注意事項

新鮮海蔘要煮十分鐘，皆是在大火的前提下。幹海蔘因爲經過乾製加工的原因，煮熟的時間相對較長。新鮮的海蔘由於是鮮活的，肉相對較軟，煮熟的時間也相對較短。

煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。

鮮遼參的做法大家

方法/步驟

1.把海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。所有海蔘處理完畢後，將海蔘用清水清洗乾淨，多洗幾次沒有壞處。

2.將清洗乾淨的海蔘撈出，瀝淨水分，然後放入高壓鍋內壓15分鐘，高壓鍋內切忌不要放水，因爲海蔘體內含有大量水分，預熱後會出很多水，每次高壓鍋能處理的鮮海蔘量以不超過高壓鍋容積的1/2爲宜，多了會產生 特別多的沫子；

3.將高壓鍋氣壓卸掉後，打開鍋蓋，撈出海蔘，進行清洗，這時海蔘的體積已經大大縮小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，確保洗海蔘的水無色，這時，撈出海蔘，放入盆中用礦泉水浸泡24小時，期間換水2-3次發好後即可食用。

4.紅辣椒剁碎。

5.把水發過的海蔘放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、味精，香油拌勻即可食用。

幹遼參怎麼發

準備材料：幹遼參4只，純淨水適量

1、首先將幹遼參放在容器中倒入純淨水解凍浸泡48小時。

2、48小時後取出幹遼參，從幹遼參嘴處沿着肚子往下剪。

3、將幹遼參肚裏的泥沙沖洗掉，去掉幹遼參肚子裏的筋。

4、將紅極參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。

5、在鍋中放入純淨水和洗淨的幹遼參。

6、大火煮沸後，轉小火將幹遼參煮半小時。

7、半小時後關火將幹遼參燜2小時。

8、2小時後，撈出幹遼參加入純淨水浸泡48小時。

9、幹遼參浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。

新鮮遼參怎麼保存

第一步：清洗海蔘。用剪刀把鮮海蔘從參嘴口處剪開，去除內臟，徹底清洗乾淨。

第二步：將鍋裏添適量的水，大火燒開，取出5到10個經過清洗的鮮海蔘，浸入已燒開的沸水中，然後將火苗調小，2分鐘後將海蔘用湯勺舀出，放入盤中，讓海蔘自然冷卻。

第三步：再一次把鍋內開水大火燒至沸騰，然後繼續重複第二步至所有海蔘加工完畢。

第四步：待所有海蔘都加工過後，將海蔘平均放在冷凍盤裏，將鍋裏的湯均勻分配在冷凍盤裏，這些湯有很高的營養價值，大家不要倒掉。然後將冷凍盤放入冰箱冷凍即可。想吃的話，隨時拿出來解凍後食用。

遼參有什麼功效和做法

功效：遼參具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人體的免疫力的功效。對陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用。

做法一：

1、自然解凍遼參和湯汁；

2、開水裏放入薑片和鹽；

3、放入遼參煮2到3分鐘，撈出裝盤備用；

4、炒鍋裏放入湯汁加熱澆到遼參上即可享用。

做法二：

1、自然解凍遼參和湯汁；

2、開水裏放入薑片和鹽；

3、放入切好的遼參絲煮2到3分鐘，撈出裝盤備用；

4、炒鍋裏放油，將切好的大蔥或小蔥翻炒8成熟，加入蔥燒汁翻炒，根據個人口味加調味料即可享用。

做法三：

1、自然解凍遼參和小米湯汁；

2、開水裏放入薑片和鹽；

3、放入遼參煮2到3分鐘，撈出裝盤備用；

4、鍋裏放入湯汁加熱澆到遼參上即可享用。