學做西點的步驟
1、原料雞蛋4個,橙子1個,低筋麪粉38克,細砂糖55克,玉米澱粉17克,奶粉7克,動物奶油150克,芒果適量,火龍果適量,草莓適量。
2、首先準備主材,4個雞蛋和1個橙子,用橙子代替牛奶,非常的香,這種橙香比奶香更有味道。
3、切開橙子,用手動壓汁器把橙子的果汁壓出來,只需要它的果汁;然後稱重38克的低筋麪粉,17克的玉米澱粉和7克的奶粉混合在一起,倒進篩網,將以上三種粉過篩,篩入果汁中,麪粉一定要過篩,防止時間長了或者受潮了會結塊,過篩就是把結塊和顆粒給篩出來,保證麪粉的細膩,這是保證口感的第一步。
4、然後用手動打蛋器順着一個方向把粉和果汁攪拌均勻,提起打蛋器呈流水線狀就可以了。
5、準備兩個乾淨的盆子,用廚房紙擦乾,保證盆裏無水無油,然後把四個雞蛋打開,進行蛋清與蛋黃分離,注意蛋清中不要混入蛋黃。
6、蛋黃攪散放一旁備用,蛋清中一次性倒入55克細砂糖,加糖是爲了提高蛋白打發的穩定性。
7、蛋白打發是烘焙中的重要環節,這一步如果是新手,建議糖分三次加入,我一次加入是因爲我己經完全掌握了蛋白的打發,蛋白在打發過程依次的變化是:透明狀-魚眼泡-細膩泡沫-純白色狀態,打到白色後要注意,不要打得太過,這個蛋糕卷打到六七分發就可以了,提起有小彎鉤就差不多了。
8、蛋白打發好以後,取三分之一放進蛋黃盆中,攪勻之後,把蛋黃液全部倒入蛋白盆中,用刮刀切拌。切拌是一種專業的手法,就是左手一邊轉動盆子,右手從12點鐘向6點鐘方向切過來,不斷重複這個動作,蛋白與蛋黃就慢慢的融合到一起了,然後倒入烤盤中,倒的過程可以看出明顯的段帶狀。
9、用刮刀刮平之後,送入烤箱,上下火130度,烤40分鐘。這個溫度是我的烤箱溫度,僅供參考,每個烤箱的脾氣是不一樣的,就是同一品牌的機器都在溫度差異,一定要弄明白自己烤箱的實際溫度。
10、取150克淡奶油打發,打發後抹在烤好的蛋糕胚上,取適量的芒果,火龍果,草莓切成塊,平鋪在蛋糕的中間部分,只需要鋪一個長條就可以了,看圖中位置。
11、捲起來之後,放入冰箱冷藏室,冷藏定型10分鐘,再拿出來撕掉錫紙,用齒刀切成小段。
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