泡發的幹木耳能不能直接生吃
1、泡發的幹木耳不能生吃。
2、生木耳中富含卟啉,食用卟啉後可能會刺激到皮膚導致日光性皮炎,有可能出現皮膚的瘙癢或是皮膚黏膜水腫。即使幹木耳泡發,其還是生木耳,其中仍含有大量卟啉,故不可以直接生吃。
3、木耳爲菌類,其表面攜帶大量細菌以及真菌,若不經過高溫滅菌後直接生吃,可能會引起感染,引發腹瀉、嘔吐、食物中毒、感染性休克甚至危及生命,故不可以直接生吃。
4、木耳中含有一種嘌呤核苷,稱爲黑木耳多糖,是一種極好的營養物質,其在高溫下可以增高溶解度,進而有利於人體吸收。若直接生吃木耳,這種營養物質則不能被人體吸收,會極大地流失。故建議高溫烹煮木耳後再食用。
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