蔬菜保鮮的做法，如何做蔬菜保鮮

1、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

2、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉爲好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

3、韭菜保鮮。鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裏。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口紮緊，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，―般可維持30天左右。

5、生菜：只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保溼又可避免過於潮溼而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。

6、大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多爲調味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1-2個月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冰箱內保存。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、買回來的蔬菜用新鮮的大白菜葉片包好，然後將其放在陰涼的地方，可保鮮數天；

2、或將蔬菜的菜心摘除，然後把溼潤的紙巾塞入菜心處，以便讓蔬菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，最後再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏；

3、或將蔬菜紮成小捆（外包—層紙）後裝入塑料袋中，使菜根朝上將袋子置於陰涼處，隨吃隨取，可保存數天。

蔬菜保鮮的方法有哪些？

蔬菜保鮮的方法有哪些？

　　蔬菜保鮮的方法有哪些？天氣逐漸熱起來了，許多蔬菜容易腐爛，不好保存，不同的蔬菜有不同的保鮮方法和小技巧，下面和大家介紹蔬菜保鮮的方法有哪些，一起來學習，每天都吃新鮮蔬菜。

　　蔬菜保鮮的方法有哪些？1

　　 1、芹菜保鮮

　　西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

　　 2、香菜保鮮

　　最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，

　　讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

　　 3、茄子保鮮

　　茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。

　　 4、韭菜保鮮

　　因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

　　 5、西紅柿保鮮

　　西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

　　 6、土豆保鮮

　　土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的`乾燥，以防黴爛。

　　 7、冬瓜保鮮

　　選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。

　　 8、大蔥保鮮

　　可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。

　　 9、蔥頭保鮮

　　將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

　　 10、大蒜保鮮

　　大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。

　　 11、姜保鮮

　　姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

　　 12、菠菜保鮮

　　用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

　　 13、胡蘿蔔、山藥保鮮

　　將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

　　 14、南瓜保鮮

　　切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

　　 15、金針菇保鮮

　　可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。

　　 16、圓白菜、生菜保鮮

　　將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　 17、白蘿蔔、青蘿蔔保鮮

　　蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿蔔的葉子切除，然後再保存。

　　 18、青椒保鮮

　　青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。

　　蔬菜保鮮的方法有哪些？2

　　 西紅柿的保鮮可以放在冰箱，也可以放到塑料袋裏 ，將袋口紮緊，放到陰涼處，每天打開一次換氣5分鐘並擦乾袋裏的水蒸氣，這樣可以保持好多天。

　　 茄子的保鮮。 將茄子放進保鮮袋擱在陰涼通風處。注意放在保鮮袋前不要洗，否則茄子表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷，就容易受微生物侵害而腐爛。

　　 綠葉菜放在冰箱前套上塑料袋並封口 ，這樣保存時間會長一點。

　　 韭菜和韭黃存儲時可以用白菜葉包好放在陰涼處 ，這樣既可以保鮮還可以防止菜葉變黃、變爛。

　　 豆角存放前先用開水焯一下 、晾乾、再裝進保鮮袋，可以保存一個月且綠色如初口味未變。焯水的原因是豆角中含有的生物鹼對人體有害，焯水可以溶解有害的生物鹼。

　　 把洋蔥放進不用的絲襪裏面 ，掛起來，至少可以存放半年。用的時候一個一個取，相互不影響。

　　 蘑菇、香菇等各種菌類存放時放在不用的紙袋裏 ，存放時間會比很長。

保鮮蔬菜的方法

保鮮蔬菜的方法

　　保鮮蔬菜的方法，蔬菜是我們日常生活中十分常見且重要的食材之一，天氣已經熱到巔峯了，這麼熱的天也給食品安全帶來隱患，如果不保護好的話，就很容易蔬菜萎縮、滋生細菌。那麼保鮮蔬菜的方法有哪些呢？

　　保鮮蔬菜的方法1

　　 第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法

　　很多人以爲直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱裏第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。

　　正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、髒葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。

　　提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱裏冷藏。

　　如果家裏沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。

　　 第2種蔬菜儲存法：曬乾法

　　曬乾保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用曬乾法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。

　　拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬乾後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在曬乾過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約爲普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。

　　 鮮香菇要如何晾曬呢？

　　香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子裏，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記着收到屋裏來，轉天翻個面再曬一天。這樣重複晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多曬幾天更好，曬好的幹香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的幹香菇不容易滋生細菌，也不易串味。

　　需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。

　　 第3種蔬菜儲存法：冷凍法

　　有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。

　　解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。

　　我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。

　　香椿清洗乾淨，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。

　　冷卻後擠幹多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因爲需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。

　　用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。

　　 第4種蔬菜儲存法：栽種法

　　現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接着一茬吃，放心又省錢。您不要以爲種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裏或泡在水瓶裏，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生薑、油菜等。

　　油菜生長週期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。

　　 油菜怎麼種呢？

　　咱們要準備一個稍微大些的花盆，裏面裝好土壤，在土裏拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。

　　把油菜根全部插在花盆裏，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤溼潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以採收油菜了。

　　種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。

　　 第5種蔬菜儲存法：泡水法

　　想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱裏放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。

　　有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。

　　把韭菜的爛葉子摘下去，找一個乾淨的小水桶，將韭菜放進桶裏，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。

　　水泡韭菜要記得經常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。

　　保鮮蔬菜的方法2

　　 蔬菜保鮮方法

　　 1、茄子

　　茄子是餐桌上的常見蔬菜，因其獨有味道受到很多人的歡迎。茄子的表面覆蓋着一層蠟質，如果表面的蠟質受到破壞，如表面受到損傷或者是受到水的沖刷，便面的蠟質便不會起到保護作用，微生物便會侵襲導致茄子腐爛。所以，在保存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且便面沒有傷痕，然後將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放在陰涼通風處即可，但不可放在冰箱中。

　　 2、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔營養豐富，對於腸胃不適，便祕等都有着很好的幫助，而且胡蘿蔔因爲其特殊口味等原因，很多菜品的製作都需要用到胡蘿蔔。想要儘可能的保持胡蘿蔔的新鮮要先將胡蘿蔔在乾燥的環境下放置一天，使胡蘿蔔表皮面的水分散發掉之後，將胡蘿蔔上面的“頭”，也就是綠色部分切掉，然後裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可。

　　 3、綠葉菜

　　保存之前先將綠葉菜進行清洗，然後將清洗過的綠葉菜進行風乾，保證葉子上面沒有水滴和溼漉漉的潮溼感；然後用乾淨的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附乾淨；將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋裏面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室裏面。此種方法適用於大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

　　 4、青椒

　　青椒的`口味爽口，是很多人十分喜歡的蔬菜。青椒在保存之前不可以清洗，因爲清洗過的青椒容易腐爛變質，如果青椒的表面有泥土或者是水漬的話用紙巾擦拭乾淨即可；然後放在保鮮袋中，放置在陰涼通風的位置，也可以放置在冰箱的冷藏室裏面，不過，因爲青椒的保存溫度在7°C左右，不可以長時間保存在冰箱中，負責會變黃，變軟，影響新鮮度。

　　 5、西紅柿

　　在保存西紅柿的時候，如果是短時間內不會食用且要保持新鮮的話就要選擇成熟度較低的西紅柿。擦拭掉西紅柿表面的泥土或水漬，不可用水沖洗或者使西紅柿表面破損；

　　然後放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處；每天打開保鮮袋一次，進行通風，每次時間在5分鐘左右，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭乾淨後再密封保鮮袋。

　　 6、黃瓜

　　黃瓜清新爽口，是很多人在夏天祛暑降溫的首選。黃瓜在保存之前不要用水沖刷，同時黃瓜表面不可以受到破損，如果黃瓜便面有泥土或者水漬的話用紙巾擦拭乾淨；然後放在保鮮袋中並保持保鮮袋密封，放置在冰箱的冷藏室裏面。

　　不過，不可以久置於冰箱之中，否則的話黃瓜會發黃，發軟，甚至長毛，變味，腐爛，所以，想要稍長期保存的話最好將密封后的黃瓜放置陰涼通風處。

　　 7、豆角

　　在保存豆角之前，先將豆角用開水焯一下；然後將用開水焯過的豆角晾乾，確保豆角上沒有過多水分之後，將豆角裝進保鮮袋，在將保鮮袋中的空氣盡可能的排出去之後，將保鮮袋進行密封，最後放進冰箱冷凍室。這樣保存的豆角在一個月，甚至兩個月之後再取出來食用時都是新鮮翠綠，鮮嫩如初，而且，口味也不會受到一點影響，就好像是剛剛採摘的新鮮豆角一樣。

　　 8、土豆

　　在將土豆進行保存之前，一定不要將土豆進行清洗或者是讓土豆表面收到損傷。將沒有清洗過且沒有收到損傷的土豆放置在紙箱中，然後將只想進行封存，最好在紙箱上面覆蓋上報紙等，防止陽光直射，然後放置在陰涼通風處；土豆長芽之後便會產生毒素，不可再吃，爲了防止土豆長芽可以在紙箱中放幾個蘋果，一定程度上會抑制土豆長芽。

　　保鮮蔬菜的方法3

　　 保存食物原則：

　　1.水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買 2～3 天的量。

　　2. 不貪便宜購買大包裝。多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，妥善保存。

　　3. 購買之後趕緊烹調食用，及時吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。

　　4. 剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時以上。

　　5. 食物從冰箱裏拿出來之後，要徹底加熱。

　　6. 經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮的食物及時處理掉。

　　 一、適合放冰箱【冷藏】 的食材

　　 1、綠葉蔬菜

　　 保存方法：

　　1.先把綠葉菜表面的水滴風乾掉。

　　2.放入袋子，一定記得放一張紙巾進去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會被溼漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。

　　當你需要囤放大量綠葉菜的時候就可以用這種方法，什麼油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香蔥，空心菜，油麥菜，只要是綠葉菜都行這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。

　　 2、菌菇類

　　 保存方法：

　　1.菌類買回來後，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。

　　2.放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

　　用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。原理是因爲牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累溼氣和水分，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反覆使用哦。

　　 3、香蔥香菜

　　 保存方法：

　　1.用兩片白菜葉（不要清洗）將香蔥，或香菜包裹起來。

　　2.放入保鮮袋，再存入冰箱。

　　用這個方法保存香蔥和香菜，葉子不會變幹，或腐爛，可以保鮮很長時間。

　　 4、食用香草

　　 保存方法：

　　1.買回的香草用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水分都吸收到紙巾上，並用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋繫好後，放冰箱冷藏保存。

　　2.用這個方法保存香草，大概可以維持7—15天。

　　薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。

　　在香草上噴水後，記得用紙巾輕輕壓幹後再包裹。不要溼度太大，否則葉子很容易腐爛。

　　 5、菜椒類

　　 保存方法：

　　1.彩椒、青椒、尖椒等，先用剪子把椒蒂剪出一個切面兒，點燃蠟燭，將蠟油滴在彩椒蒂的橫切面上。

　　2.等凝固之後，再把彩椒放入保鮮袋，放在冰箱裏保存，能保鮮2-3周哦！注意不要碰掉彩椒蒂上面已經凝固的蠟燭。

　　 6、豆芽

　　 保存方法：

　　買豆芽的時候經常會有量大了，一次做不了的時候，我通常都是把剩餘的豆芽用保鮮袋裝好，封起來，再從外面套上一個袋子，然後放冰箱冷藏室。

　　 7、雞蛋

　　 保存方法：

　　1.雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。

　　2.把擦淨的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裏。

　　3.在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。

　　用水洗過的雞蛋不宜保存，因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微溼的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

　　 8、白蘿蔔

　　 保存方法：

　　它的儲存和上面的菜一樣，但多一個小要點，就是放冰箱之前，最好把蘿蔔櫻兒處切掉，不然以它頑強的生命力，即使在冷藏的環境中，也可能繼續生長，吸收蘿蔔的養分，那樣兒就會影響口感了呦。

如何保鮮蔬菜步驟怎樣保鮮蔬菜

1、葉類蔬菜保鮮：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也溼爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

2、非葉類蔬菜保鮮：冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。

3、冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。

4、洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

5、土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。

蓮藕：用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰爲好。

6、大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

蔬菜怎麼保鮮效果好

蔬菜保鮮效果好的方法：

一、有技巧的冷凍（香菜、蔥花、辣椒等香辛類蔬菜適用）

冷凍大家都會，但蔬菜的冷凍需要一定的技巧，不能像肉類一樣直接扔冰箱冷凍，需要進一步處理後再冷凍。

先把蔬菜洗淨，然後切段或切成做菜時需要的樣子，然後在陰涼處晾乾，嫌麻煩的話，直接用廚房紙吸乾水分，之後再用保鮮袋分別裝好，放進冰箱冷凍。

這樣可以至少保存7天，注意：一定要晾乾水分才能放進冰箱冷凍，做菜的時候，直接拿出來丟鍋裏炒就好，不需要解凍！

二、用沙土埋好

土豆、冬筍、老薑買回來後可以拿一個盆，放入乾燥的沙土，將土豆和老薑埋起來，冬筍一個一個尖朝上插到沙土裏，將盆放到陰涼通風處，這樣可以保存至少15天以上。

三、舊報紙再利用（適合最難保存的綠葉菜）

綠葉菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能讓它因水分過多而腐壞，這時候，平時可以將不用的舊報紙把綠葉菜分門別類的包起來，注意不要包得太多。

中間最好留點空隙，然後往葉子部分噴少許水，最後根莖部朝下，以豎立的姿勢放入冰箱保鮮室或冷藏室。如果沒有舊報紙可用保鮮膜代替。

四、常溫帶泥保存（地瓜、芋頭、蘿蔔等）

像地瓜、香芋、白蘿蔔等這些根莖類的蔬菜，不適合放入冰箱冷藏，買回後不要粘水，直接帶泥放置陰涼通風處常溫保存就可以了，注意一定不能粘水哦。

五、用衣架掛起來（洋蔥、蒜）

用絲襪或是洗衣袋將洋蔥一個個裝好，再用衣架懸掛於陰涼用風處，這樣最長能保存8個月之久，是不是很驚訝？同樣，大蒜也可以用這個方法保存哦。注意，不能粘水。

蔬菜如何保鮮如何保鮮蔬菜

1、將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保持3～4天較爲新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

2、圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

3、將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

4、長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

5、茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

6、西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。

7、將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

8、將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。在放土豆的袋子裏，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

9、儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨着黴變，黴變的紅薯則不能食用。

10、青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一週左右。發黃變軟的青椒即爲腐爛，不宜食用。

11、冬瓜貯藏適宜條件：溫度爲10~15℃，相對溼度爲70~75，且通風良好，存放在10~15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞着有酸味的冬瓜不能食用。

蔬菜保鮮的方法

蔬菜保鮮的方法

　　蔬菜保鮮的方法，蔬菜裏含有我們身體所需要的維生素和營養，生活中我們經常每次去買菜都會買一堆蔬菜回家，因此在青菜保存的方法上要有技巧，那麼，以下分享蔬菜保鮮的方法

　　蔬菜保鮮的方法1

　　 第一步：

　　需要選擇乾燥背風和排水良好的地方，而且確定場地的大小根據青菜的多來判斷。還可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。或者把青菜兩三天翻倒一次。

　　 第二步：

　　我們買回青菜後需要先晾曬一下，然後在樓道里將菜根朝裏碼成單垛。當氣溫適宜的時候我們正常放置，當氣溫在零攝氏度左右時白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，在夜間搭上點草簾即可，然後到中午可以通一會兒風。

　　 第三步：

　　青菜儲存時間長有的易發生霜黴病或者易產生腐爛變質，所以遇到這些病菜要及時挑出來，以免影響到其他好的白菜導致使羣菜腐爛和生病。

　　以上就是如何長時間保存青菜的具體解決辦法，相信大家很快可以學會。

　　蔬菜保鮮的方法2

　　第一：土豆，土豆在冬天其實是比較容易保存的蔬菜，如果說大家冬天家中有暖氣有空調比較溫暖，那麼土豆就不能放在室溫的環境下。

　　因爲環境溫暖，這個土豆很容易表皮發綠發芽，給大家的建議則是放在冰箱中冷藏，這樣冷藏的環境溫度比較低，可以避免發芽，保存更長的時間。

　　第二：香菜，無論是香菜炒肉還是吃麪的時候用作調味，都適合吃到香菜，香菜也算是冬天價格比較貴的一種蔬菜了，大家買回來的香菜如果不能短時間內吃掉，很容易變黃。

　　建議大家將香菜洗乾淨之後晾乾，裝袋後放入冰箱中冷凍就可以了，香菜比較耐凍，所以並不會被低溫凍壞，吃的時候拿出來切一切就可以了。

　　第三：蘿蔔，冬天適合吃蘿蔔，無論是胡蘿蔔還是白蘿蔔青蘿蔔都是有的，大家需要注意的就是這種蘿蔔頂部會長芽，有時候家中的溫度比較低，蘿蔔依然會長芽，隨着芽長得越來越多，這個蘿蔔裏面的水分也會越來越少，口感就不好吃了。

　　建議大家將蘿蔔買回家之後，就將其上面的芽全部掰掉，新芽生長之後還需要繼續掰掉，不能讓芽長大，再就是儘快地吃掉，不然時間長了水分還是會蒸發。

　　第四：生薑，生薑保存的時間會比較短，即使是冬天也容易生薑變軟，無論是在冰箱中還是室溫中都不太合適，給大家的.建議是生薑一次只買小塊，畢竟本身吃的也比較少，可以稍微的買一點，兩三天買一次。

　　如果買了大塊吃不掉，可以將其切成厚片之後曬乾，放在罐子裏面保存，生薑乾燥之後不會壞，作爲調味也一樣是有味道的。

　　第五：白菜，白菜其實是非常容易儲存的蔬菜，但是大家要記住白菜可以放在低溫的環境中，但是不能放在熱的環境裏。

　　白菜放在熱一些的地方，很可能會在中間開始腐爛，所以冰箱內放不開的話，白菜就不要多買。

　　蔬菜保鮮的方法3

　　1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

　　2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　4、香菇、草菇等菇類的蔬菜，買回家後要儘量保持乾燥，放入塑料袋中再冷藏約可保存4～5天，新鮮的蔬菜不耐久放，最好立刻烹調，以保持鮮味及色澤。

　　5、白蘿蔔、洋蔥等是可以久放的，只要放在陰涼處即可。

　　6、西紅柿可以一個一個地擺放在窗戶臺上，朝下放。

　　7、芹菜的話可以用報紙把它的竿的部分包起來，用繩子捆住，根部露出有一寸長差不多。然後立着放到水裏，不要叫報紙溼着，可以放幾天。

蔬菜保鮮方法

蔬菜保鮮方法如下：

1、加壓保鮮

利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果爲最理想。

2、陶瓷保鮮袋

主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。

3、微生物保鮮法

乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。日本研究出的一種菌株能夠製成除去乙烯，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。

4、減壓保鮮法

它是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中去。

5、烴類混合物保鮮法

英國研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它採用一種複雜的烴類混合物。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。

蔬菜保鮮方法有哪些

蔬菜保鮮方法有哪些

　　蔬菜保鮮方法有哪些，蔬菜店額營養價值是非常豐富的，含有很多的維生素，並且我們的身體所需的很多營養元素都需要每日從蔬菜中攝入所獲得，蔬菜需要保存，那麼蔬菜保鮮方法有哪些呢？

　　蔬菜保鮮方法有哪些1

　　 1.茄子

　　放在陰涼處儲存3~4天

　　茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

　　如果切開後發現茄子變黑，而且面積較大，最好不要食用。

　　 2.豆角

　　用沸水焯一下，放陰涼處晾乾、冷凍，可以保鮮一個月

　　豆角放久了容易幹，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。用這個方法，豆角可以保鮮一個月。

　　長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

　　 3.藕

　　浸在涼水中，可以保鮮一個多月

　　將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換一次水，可以讓藕保鮮一個多月。

　　蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但如果同時有異味，則儘量不要吃了。

　　 4.南瓜

　　整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右

　　沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

　　南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

　　 5.綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

　　根向下浸泡在水裏可保鮮3～4天

　　將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保鮮3～4天。

　　綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　蔬菜保鮮方法有哪些2

　　不同的蔬菜保鮮的方法不同。冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度，對蔬菜的保鮮效果更好，但不是所有蔬菜都適用。根莖類的蔬菜，土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老薑等適合放在陰涼通風的室外環境中存儲，在冷藏室中容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。

　　儲存大白菜的時候可以直接將大白菜用保鮮膜包裹住，然後放置室內保存即可。大白菜不可以放在冰箱儲存。冰箱中的沒有過多的空氣流通，容易將大白菜中的水分流失。而且大白菜在密封的環境中很容易腐爛，一般放在冰箱中的大白菜都會出現乾癟，葉面上出現黑點的現象。

　　菠菜可以放在冰箱內儲存。菠菜用紙包好，放進有小孔的塑料袋裏，放入冰箱下層，可保存5天左右。如果是已經枯萎的菠菜，浸泡在水裏，或者將菠菜用水煮熟，然後根據每次的食用量，分別裝入保鮮袋內，再放進容器裏，最後放到冰箱裏儲存。

　　新鮮的芹菜捆好，然後用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，最後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，這樣可以保持一週內不黃不蔫。韭菜可以用紙包住捆好，放在陰涼處。或用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　想要保鮮蔬菜，在挑選時需注意外表的完整性；除了個別需要處理後存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時注意表面相對乾燥。

　　 十種蔬菜不能放冰箱保鮮

　　 1、綠葉蔬菜

　　綠葉蔬菜是不適合放進冰箱裏儲存的，像是菠菜、油菜等綠色蔬菜放進冰箱沒一兩天就會發黑、流失水分，再加上一些細菌和酶的作用，綠葉蔬菜會的更快，也會產生一些對身體有害的物質。綠葉蔬菜最好能夠隨吃隨買，這樣才能最新鮮，吃起來也更加的美味。

　　 2、土豆

　　有生活經驗的家庭主婦在儲存土豆的時候，都不是把它放進冰箱，都會把它放在陰涼通風的地方。冰箱之所以會保鮮，因爲它會釋放冷氣

　　但是同時它也有一定的溼氣存在的，否則冰箱的縫隙裏不會有冰產生。土豆是不能放在潮溼的環境當中儲存的，會更容易發芽，發芽的土豆有毒素，容易讓人中毒。

　　 3、黃瓜

　　不知大家有沒有發現這一點，黃瓜放進冰箱沒過幾天就容易長出黑斑，水分也會流失，吃起來不那麼脆了，甚至會出現發苦的情況。就是因爲黃瓜的儲存是不適合放進冰箱裏的，因爲冰箱的溫度過於低了。黃瓜的最佳儲存溫度是10度左右，而冰箱冷藏室的溫度在2度左右，是不適合的。

　　 4、青椒

　　青椒在冰箱裏放上幾天之後也會不新鮮，因爲青椒的儲藏溫度和冷藏室的儲藏溫度是不一致的，青椒的儲藏溫度是8度左右。希望大家在買了青椒之後能夠立馬做成菜，不要長時間的儲存。

　　 5、巧克力

　　大家都知道巧克力遇熱會融化，在夏天的時候受氣溫影響通常會變得軟軟的，影響口感。但是巧克力是不適合放進冰箱的，長久的儲存倒是可以

　　但是如果把冰箱裏的巧克力拿出來之後，冰箱巧克力的.表層會出現一層白霜，容易滋生細菌，對人身體健康不利。建議大家把巧克力從冰箱裏拿出來之後，能夠在常溫裏放一段時間再吃，這樣口感就不會受到多大影響。

　　蔬菜保鮮方法有哪些3

　　 各類蔬菜保鮮方法

　　 1、芹菜保鮮

　　西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

　　 2、香菜保鮮

　　最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

　　 3、韭菜保鮮

　　因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

　　 4、西紅柿保鮮

　　西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

　　 5、土豆保鮮

　　土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

　　 6、冬瓜保鮮

　　選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個月。

　　 7、姜保鮮

　　姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

　　 8、胡蘿蔔、山藥保鮮

　　將胡蘿蔔山藥上的泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

　　 9、金針菇保鮮

　　切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

　　 10、圓白菜、生菜保鮮

　　將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

蔬菜的保鮮方法

蔬菜的保鮮方法

　　蔬菜的保鮮方法，蔬菜成爲餐桌上不可或缺的東西，天氣逐漸熱起來了，許多蔬菜容易腐爛，不好保存，實際上蔬菜的保存保鮮也是有很多的講究的，下面是蔬菜的保鮮方法。

　　蔬菜的保鮮方法1

　　 1、常溫保存法

　　不管是冬季還是夏季，買回來的青菜都可以放在常溫下進行保存，但是必須要找陰涼，通風且沒有太陽光直射的地方纔好。

　　葉片變黃主要就是水分的流失和細胞的流失，所以在常溫放置的時候，可以用噴壺在上面撒上一些水，如果是夏季的話，一天撒兩次水更好，這樣就可以保持它的溼潤度以及它的水分不會被蒸發掉，放上2~3天，青菜仍舊會保持綠油油的顏色。

　　 2、泡水法

　　泡水法其實是將青菜的根部泡在水裏面，然後再將水放掉，這樣水在流失的過程當中，就把裏面的空氣給帶走了，不會再進行氧化作用，葉子自然就不會變黃。

　　方法也非常的簡單，先將青菜一根一根的整理好，所有的根聚集在一起，然後找一個塑料袋，把根部放入塑料袋底部，然後留出一個小口，在裏面加入適量的水，水要沒過根部，可以泡上幾分鐘。

　　最後用牙籤在塑料袋上加上一些小孔，讓裏面的水流掉，放入冰箱進行冷藏就可以了。

　　 3、冰箱冷藏法

　　現在家家戶戶都有冰箱，所以把青菜放入冰箱冷藏保鮮是最好的。當然放進去的時候，青菜也不要直接放入冰箱，可以用保鮮袋或者是保鮮膜將其捆紮起來，然後再進行保冷藏。如果有保鮮區的話，放入保鮮區效果會更好，放上十天到半個月都不會變黃變爛。

　　蔬菜的保鮮方法2

　　 避光

　　一般他們起早去農村及周邊的蔬菜種植戶收菜，或者半夜起來到蔬菜批發市場上菜，爲的是早晨涼爽沒有陽光，也爲白天買菜準備充足的時間。

　　 防嗮

　　在市場買菜時，都會準備防嗮的涼棚，這不但是爲了自己涼爽，更主要的是爲了蔬菜的新鮮少受到影響。

　　 避風

　　蔬菜要保持一定的溼度，被風吹了以後會蔫巴。因此，他們不會讓大風把蔬菜吹到。

　　 避免擠壓

　　蔬菜被擠壓會嚴重影響蔬菜的新鮮度。因此他們會根據不同的蔬菜，採取不同防擠壓措施。

　　菜販子保存蔬菜新鮮度，一般都是臨時的.。因爲他們知道蔬菜的最多保鮮時間，因此往往在這個時間內將其處理掉，甚至賠錢甩貨。

　　 綠葉菜保存方法

　　一，水培發。綠葉蔬菜最重要的就是含有的水分比較大，買回來之後如果不妥善保存就會使它縮水，水分少了之後葉子就會變幹變蔫，而且還會發黃，所以最好的方法就是水培法。

　　拿回來之後放在一個盆子中，加入清水，把綠葉蔬菜的根部泡在水中，這樣能夠讓它充分的吸收水裏面的.營養，補充水分，這樣就不會導致葉子很快的蔫掉了，保持三天左右是沒有任何問題的。

　　二，吸水紙包裹。第二種方法就是用廚房的吸水紙把綠葉蔬菜包裹起來，然後外面再套上一層保鮮袋封緊口，這樣再放入冰箱的冷藏室。

　　能夠保證綠葉蔬菜不會那麼快的失水，在冰箱裏的水分也不會浸入到蔬菜中，這樣避免污染，就不會產生細菌雜質，綠葉蔬菜也就不會腐爛了，用這個方法最多能夠保持四五天左右。

　　三，塑料桶保存好。另外一種方法就是用塑料桶來保存了，平時喝水的大桶不要扔掉，把它留起來，從中間割開，把買回來的綠葉蔬菜清洗好晾乾，可以放入這個塑料桶中，然後再用透明膠帶封住。

　　讓它在一個完全密閉的環境中，再放入冰箱冷藏，這樣去儲存的話就不會導致失水過快而腐爛變質了，葉子也不會發黃，會一直非常鮮綠，這個方法能夠保持3到5天，也是非常好用的。

　　蔬菜的保鮮方法3

　　 蔬菜保鮮儲存小竅門

　　 1、芹菜保鮮

　　西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

　　 2、香菜保鮮

　　最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

　　 3、茄子保鮮

　　茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。

　　 4、韭菜保鮮

　　因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

　　 5、西紅柿保鮮

　　西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

　　 6、土豆保鮮

　　土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

　　 7、冬瓜保鮮

　　選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。

　　 8、大蔥保鮮

　　可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。

　　 9、洋蔥頭保鮮

　　將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

　　 10、大蒜保鮮

　　大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。

蔬菜保鮮的方法

一、散熱保鮮法

適用商品：

瓜類商品（黃瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結球類（大白菜、包菜）、根莖類（胡蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、芋頭）；

操作方法：

拆開原包裝，將商品小心的取出輕輕放入筐中，將分筐存放的商品存放在陰涼通風處。

二、冷藏保鮮法

適用商品：

生菜、紫甘藍、袋裝茭白、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長絲瓜、六角絲瓜、生瓜、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、豇豆、毛豆、青豆、蠶豆、食用菌類、蒜苗；

操作方法：

打開商品原包裝或倒框進行散熱，商品溫度下降後放入保鮮庫，頂層商品需蓋一層溼毯子。

三、冰水保鮮法

適用商品：

葉菜（部分葉菜不能噴水保鮮：韭菜、茼蒿、菠菜、韭黃、蒜黃等；噴水保鮮需噴霧式噴灑，保證足夠的水滴，且在葉菜沒有水份就需及時噴水）；

操作方法：

在噴壺中加入一定量的乾冰，加入常溫水並用冰鏟攪拌均勻，將冰水噴霧式噴灑在葉菜上，常溫倉庫擺放整齊。

四、常溫保鮮法

適用商品：

根莖類；

操作方法：

常溫倉庫擺放整齊。

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