蛋餃湯的家常做法

1、準備材料：雞蛋4個，熟火腿25克，冬筍25克，蘑菇25克，肥瘦豬肉100克，白菜心250克，麪粉、精鹽、胡椒粉、味精、生粉、雞油各適量，上湯一大碗。

2、將豬肉剁碎，與半個雞蛋、適量精鹽、清水、生粉調勻成肉餡；把另半個雞蛋排成蛋液。

3、將麪粉用清水調成漿糊，打入3個雞蛋，撣散在鍋裏攤煎成蛋皮，再把蛋皮切成24張方形小塊，逐張包進肉餡，對角摺疊後，用蛋液封嚴包口，做成三角形蛋餃，擺入蒸碗內，再加適量精鹽、味精、上湯、胡椒粉，入籠蒸熟；冬筍、蘑菇、火腿切成片。

4、炒鍋置旺火上，將餘下上湯燒沸，加白菜煮熟，撈入湯碗墊底；從籠內取出蛋餃，原湯瀝入鍋內後翻扣在白菜上。

5、鍋中餘湯內加入冬筍、蘑菇、火腿、胡椒粉、精鹽、味精，燒沸出味後，淋雞油灌入湯碗內即成。