芸豆變色了是熟了嗎
1、芸豆變色了是熟了。
2、芸豆的青綠色消失就是熟了。預防芸豆中毒最有效的措施是燒熟煮透,無論是炒、燉、涼拌,都要加熱至芸豆失去原有的生綠色,食用時無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調時,要使廚具內所有菜豆均勻受熱。
3、芸豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上,再取出來烹調食用,炒煮的時候要燒熟煮透,煮至芸豆的青綠色消失,一般要燉煮15-20分鐘左右。芸豆中的有毒物質是哪些:皁苷:皁苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用,並能破壞紅細胞,引起溶血。豆素:豆素也稱紅細胞凝集素,是一種有凝血作用的毒蛋白,經過長時間煮沸才能破壞。亞硝酸鹽:芸豆放置24小時或更久,其中亞硝酸鹽含量大爲增加,可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白,不能與氧結合而失去攜氧能力,導致全身缺氧,紫紺等。胰蛋白酶抑制劑:此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活,引起消化不良,胃脹,噁心,腹痛等。
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