油潑辣子的做法介紹
1、食材:菜籽油10克,白芝麻20克,秦椒辣椒粉30克,十三香40克,白糖50克,姜粉90克,肉蔻70克,香醋80克。
2、先準備主要材料:辣椒粉標細、白芝麻,香料少許。(草果、肉蔻,都是半個,切開後香味更重)。
3、香料加入油鍋中,小火慢炸,慢慢把香味炸出。
4、小火炸3-5分鐘,炸至香料變色撈出。轉大火加熱至冒煙,關火備用。
5、準備十三香和姜粉相同比例,將辣椒粉,白芝麻,十三香,姜粉倒入一個大碗中。(一定要大碗,方便後期潑油時不會溢出)。
6、所有材料混合均勻,剛纔燒熱冒煙的油,關火後稍微等一會兒,大約3分鐘後,油溫降低一些後,再分3-4次潑入碗中,邊潑油邊攪拌,使其受熱均勻。(油溫太高容易使辣椒發黑,香料有糊味,紅油效果大打折扣)。
7、等泡泡稍微少一些,加入兩勺香醋,激發香味,攪拌。(加香醋後會產生大量泡泡,並有溢出的狀態,所以一定要準備一個大一些的碗潑油),最後加入半勺白糖潤色,攪拌。
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...