過油茄子的做法介紹，油過茄子怎樣做

1、準備所需食材：圓茄子、幹辣椒、番茄、蔥、蒜等。

2、將圓茄子去皮並切成小丁浸在清水裏；番茄去皮茄丁；蔥洗淨切絲，蒜洗淨切末；幹辣椒切段，然後全部裝盤備用。

3、圓茄子瀝乾水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然後拌勻醃漬10分鐘左右。

4、將茄丁一點點裹上面粉，熱鍋倒油（油稍多），將裹上面粉的茄丁放入油鍋裏大火炸制，等到茄丁表面金黃色時，瀝乾油放在盤中備用。

5、鍋裏留一點底油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香，然後再放入番茄丁，將茄汁充分炒出來。

6、加入適量的鹽、適量的生抽，翻炒一下，加入炸過的茄丁，加入少許雞精，中火翻炒15秒左右即可。