怎麼判斷蛋黃酥有沒有熟

1、蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。

2、具體做法和用料：油皮部分： 中筋麪粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋麪粉120克、豬油60克。內餡： 紅豆沙60克、鹹蛋黃20克。裝飾： 黑芝麻5克。

3、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰，醒面半個小時左右。

4、把油酥材料混合均勻。

5、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。

6、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。

7、油皮面團與酥皮面團均分16份。

8、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

9、將包好得油酥皮用擀麪杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上溼布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。

10、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麪杖輕輕擀壓薄。

11、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

12、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色即可。