好吃的餛飩餡如何做
1、材料:抄手皮30張,前腿肉200克,雞蛋兩個,胡蘿蔔1/3根,小蔥1把,生薑1塊,花椒一小撮,紫菜適量。
2、調味料:鹽,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,開水。
3、湯底:鹽、胡椒粉少許,紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許。
4、首先將生薑切絲,小蔥切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入適量的開水攪拌放涼,這樣就得到了蔥姜水,用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的,可以用料理機達成蔥薑汁。
5、前腿肉洗淨切小塊,剁成細細的肉泥,肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿蔔切末備用,也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
6、肉餡放入大碗中,放入鹽,胡椒粉,蠔油,生抽,料酒 順一個方向攪拌上勁,蔥姜水分3~4次添加至肉餡中,使其和肉餡充分吸收,如圖示這樣,肉餡膨脹變多後加入胡蘿蔔碎拌勻即可,這樣調製的餡料口感不柴,鮮嫩不腥。
7、取一張餛飩皮,用筷子挑一小團肉餡,放在三角的頂端,筷子順着放在肉餡的下方,筷子下壓,醬肉餡的一端向內卷一圈,再將筷子抽出來,筷子沾一點水,點在餛飩皮的左側或右側,將另一側的往有沾有水的一側一捏,就粘合了。全部包好放置案板上備用。
8、雞蛋兩個,打入碗中,加少許鹽打散備用
9、所有的準備工作完成,取出早餐機的小煎鍋,刷油,倒入雞蛋液攤開,小火煎至定型翻面再煎1分鐘取出。
10、也可以用三明治機預熱2分鐘,倒入蛋液,蓋上蓋子煎2分鐘即可。煎好的雞蛋皮放涼,捲起來切絲備用。
11、湯鍋中注入適量的清水,大火燒開,放入包好的餛飩煮至上浮,餛飩皮透即可撈出。
12、煮餛飩的時候把湯底配一下:少許鹽,一點點胡椒粉,適量蔥花,雞蛋絲,紫菜,煮餛飩的麪湯,拌勻即可。
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