香煎大排的做法,香煎大排怎麼做
1、將大排浸泡在溫度較低的清水中,浸捏去血水。時間約需半小時。
2、用西餐肉排錘或家用菜刀的刀背,將大排兩面排敲,並用刀面拍打整形,使大排肉質酥鬆且好看。再用剪刀將大排邊緣的筋膜剪斷,以避免大排在油煎時受熱收縮捲曲。
3、大排瀝去水,放入盛器,花椒10粒,八角一顆,桂皮指甲蓋大小五六片,加大排分量1%的鹽,及少量蔥姜水,用手抓捏至不見水分;加蛋清,一般爲五至六片大排一個雞蛋清,抓捏至粘稠;撒生粉少許(大約3克),抓勻;再淋少許色拉油,抓勻。冷藏2小時。
4、旺火熱鍋,入少量油(不夠可臨時添加),轉中小火,將大排鋪平放入,兩面煎黃。
5、將煎好的大排全部入鍋,倒入老抽,蔥結(可多些)及薑片,將盛器中的花椒、八角及桂皮放入,加水淹過大排,大火煮開,放冰糖屑或白砂糖,加蓋轉中火煮半小時。開蓋大火收汁,邊收汁邊將滷汁淋澆在上面的大排上,亦可適時顛鍋。大排盛入餐盤,滷汁澆淋在大排上。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...