生產桑葚月餅的操作要點是什麼
1、桑葚月餅的餅皮的加工方法。
將蔗糖轉化糖漿、鹼水放入和麪機中,攪拌均勻。將食用油加入上一步的物料中,攪拌均勻。將麪粉過篩後,加入上一步的物料中,攪拌均勻,打成麪糰。麪糰醒發半小時後,備用。
2、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定爲3:7,並用計量功能正常的天平,按比例稱取餅皮和餡料。
3、成型。
用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片,將桑葚蓉放在圓片上面,並從四周包好餡料。將包好的物料放入月餅模具內,按平壓實。將月餅坯從模具中敲出來,脫模後的餅皮應完整、不得變形。在烤盤底部及內壁四周塗刷一層食用油,將餅坯放在乾淨的平底烤盤上,在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
4、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中,採用合適的溫度和時間,進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後,則停止加熱。
5、冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出,移到冷卻車間,用空調或風扇進行冷卻。
6、包裝、封口。選用符合食品安全標準的複合塑料袋,及時包裝冷卻後的月餅,並及時封口。
7、檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關標準,對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養成分等方面的檢測。經檢驗合格的桑葚月餅,則作爲成品,入庫保存、對外銷售。
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...