燈影牛肉
材料
牛肉:250克; 白糖:1勺;食鹽:3克;芝麻油:1勺;五香粉:少許;味精:3克;白酒:1勺;辣椒粉:1勺;菜籽油:10克;
燈影牛肉的做法
新鮮牛肉去掉筋皮,洗淨備用;放入保鮮袋,入冰箱冷凍
冷凍至方便切薄片的時候,取出牛肉,切成薄片;每片牛肉上撒適量的食用鹽
將肉片慢慢捲起成爲肉卷;全部捲成肉卷晾曬風乾
晾至呈鮮紅色即可,一般夏季14小時,冬季1-2天;將晾好的肉卷,放入烤箱
烤箱200度預熱後烘烤;烤制外皮發乾後,即可取出
將烤制好的肉放入蒸鍋裏,大火蒸;蒸30分鐘後關火取出晾涼
將蒸好的肉切成合適的片;然後放入蒸鍋,繼續蒸90分鐘
炒鍋放油燒至5成熱,下入牛肉片,小火溫炸;炸至牛肉片透亮,瀝去多餘的油,放入炒鍋中
放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精;炒拌均勻,出鍋裝盤即可食用
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