脫骨鴨掌怎麼做
食材:鴨爪750克,香槽滷一袋,姜蔥料酒適量。
1、將鴨掌洗淨。
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味。
3、坐鍋燒開水,將鴨掌焯水去腥。
4、將焯水後的鴨掌撈出,立即投入涼水,後再清洗一下。
5、坐燉鍋,加入清水姜蔥調料和鴨掌,大火燒開,小火再煮6分鐘。
6、撈起鴨掌,用流動水降溫,至鴨掌凉透,這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩。
7、撈起鴨掌,最好在表面幹後再脫骨,這樣操作方便。
8、以下操作脫骨:取鴨掌1只,剪去恥尖。
9、劃一刀:一手按住鴨掌、掌朝下;另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀,深度至骨質,但不要將掌皮劃破;腿部先在膝關節下環劃一刀,再縱向劃一刀。
10、擴大刀口,用手指蓋沿刀縫用力劃過,擴大刀口,分離皮骨,爲下一歩脫骨創造條件。
11、剝離恥骨末端的皮層,然後捏住恥骨向踝關節滑動,將掌的皮筋與恥骨分離,最後將其向反關節方向掰動或擰轉,將恥骨取下。
12、將脫骨後的鴨掌放入器皿,加入香糟滷,放入冷藏浸泡一夜,如急用兩小時即可。
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