新鮮豬皮怎樣快速炸泡

1、選擇肉皮厚點的五花爲原料,肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

2、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子,上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5、炸時肉皮朝下,注意防止熱油爆濺,防止肉皮搭鍋,可在鍋底加一篾,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。