做餈粑魚方法,怎樣做餈粑魚
1、鹽50g、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。
2、選取去頭去尾的魚肉,將魚肉處理乾淨後,切成塊狀。
3、將塊狀魚肉放入碗中,放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天。
4、拿出解凍,等魚塊解凍到可以很容易分開時,將魚塊放在菜蔞上攤開,並放在通風陰涼處晾乾。
5、準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段。
6、鍋中放油燒熱,將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後,魚皮朝下放在鍋上慢煎。
7、將魚塊煎至金黃色後,盛出。
8、鍋中留底油,小火放入幹辣椒和花椒煸出香味。
9、將魚塊、薑末和醃製的薑絲,辣椒段一起放入鍋中。
10、開小火,烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下。
11、開大火,收湯汁,淋入醋,撒上芝麻和蔥花,翻拌均勻起鍋即可。
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