家庭滷雞技巧

1、將光雞開腹去內臟，洗淨晾乾，用精鹽抹於雞身內外。

2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用乾淨紗布包紮，放進滷鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。

3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待滷鍋燒滾後，才把雞放入滷鍋。中火爲宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上滷汁，上席。

4、爲便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。