發麪可以放冰箱第二天用嗎
1、麪粉發酵後,沒有來得及蒸,是可以放在冰箱中冷藏保存的,避免發酵過度,冷藏後的面質地比較硬一點,要蒸時提前從冰箱拿出來,醒發1-2小時,揉麪要多揉一會,這樣不會影響口感。
2、發好的面揉好後放冰箱裏面,冰箱裏慢慢發酵,第二天拿出來,把麪糰排氣後直接分成等份小團,揉好蓋上回溫15分鐘就可以開始包了。
3、無論是發麪或者水面團,頭天晚上和好放在冰箱中,第二天早晨使用基本是沒有任何影響的,除了發酵麪糰需要進行回暖處理以外,正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要將麪糰在冰箱中做密封處理,防止冰箱中的異味被面團兒所吸收。
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