蜂蜜小麪包
材料
高筋麪粉:260克;低筋麪粉:115克; 酵母(幹): 4克;牛奶: 150克;雞蛋清: 65克; 白糖:35克;食鹽:4克;蜂蜜:55克;黃油:25克;橄欖油:1茶匙;水:1茶匙;
蜂蜜小麪包的做法
將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑麪糰,加入軟化的黃油,繼續揉至麪筋擴展
收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷
取出麪糰,排氣,分割成10個,滾圓,中間發酵15分鐘
取一個麪糰,揉搓成長條,按扁,由中間開始分別向兩頭擀開擀薄,底邊壓薄
由上而下捲起,收口捏緊,從中間一切爲二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裏
進行最後一次發酵至兩倍大
將蜂蜜,橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水
170度,烤至上色後,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,約15分鐘
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