冰箱冰凍的魚如何做
1、 將魚從冰箱裏面將魚取出後完全解凍,解凍後的魚清洗乾淨切成塊狀,如果不會片魚,很容易將魚刺片斷,吃魚肉的時候就會有許多短的斷刺,比較危險,最安全的方式就是做一條完整的魚,但我這條魚太大了,大概有4斤重,鍋放不下,盤子也放不下,剩下最方便的方式就是將魚切成大塊,切得越大塊,被切斷的魚刺就越少。
2、由於凍過的魚腥味比新鮮魚的腥味要大,放入1茶匙胡椒粉,適量鹽拌均勻碼味,10分鐘後加入2個雞蛋讓每條魚塊都均勻的裹上雞蛋液,然後加入紅薯澱粉末,讓每一條魚塊都裹上紅薯澱粉,由於魚肉清洗後水分比較多,所以我沒有單獨加水。夾起魚肉看到澱粉糊緩慢地往下掉這種澱粉黏稠度就可以。
3、準備一口鍋洗淨燒乾,倒入適量菜籽油,油溫5成熱的時候下入魚塊,油要全部淹到魚肉,因此到油的時候要稍微多到一點喲,根據你魚塊的大小來決定油的用量。魚塊要一塊一塊地下,等到下入的魚塊表面定型了後再下入另一塊魚,否則容易黏在一起。
4、 魚塊表面完全定型並且有一點淺黃色的時候將魚塊撈出,等到油溫7層熱的時候把剛纔炸過的魚塊放入鍋裏復炸一次,直到炸到金黃酥脆的時候裏面的魚肉也完全炸熟就可以撈出控油。
5、將精鹽、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉、同放一碗內,加入適量清水或鮮湯,對成糖醋芡汁備用。原炒鍋留少許熱油,加入蒜米和姜米炒出香味,倒入糖醋芡汁,用手勺攪動,見汁濃稠起魚眼泡時,倒入炸好的魚塊快速翻拌均勻,讓每一塊魚都裹上糖醋醬汁就可以出鍋裝盤享用了。
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