怎麼自制蛋糕

1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中 2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麪粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到

蛋糕要多做幾次，練習好了基礎蛋糕的做法，然後學做更有技術水準的蛋糕，這樣順序漸進逐步掌握各種烘焙機巧，然後能夠熟練的做烘焙食品。基本功很重要的。

材料/工具

主料：雞蛋 6個 ； 低筋麪粉 200g ； 細砂糖 100g ；輔料：玉米油 50g

自制奶油蛋糕的做法 1.準備好材料：麪粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 ，注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦 2.按量打蛋，在這裏我用了4個，蛋清分離，然後將蛋清攪拌 3.爲了突出甜，放一點點鹽，和一勺糖，打的有些稠的時候再放一勺糖 4

方法

準備六個雞蛋，達到盆裏，坐到熱水裏。放上一半的糖。

準備材料：雞蛋、牛奶、麪粉、低筋麪粉 一、蛋清與蛋黃分離。 二、牛奶倒入蛋黃中。 三、攪拌均勻。 四、加入過篩低筋麪粉，攪拌成團。 五、倒入奶油，攪拌均勻。 六、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。 七、烤箱預熱160℃，18分鐘，完成了。

坐到熱水上打發至大泡。再放入1/2的糖繼續打發至。然後將麪粉粉次篩到蛋液裏。篩一次攪拌一次。

蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 蛋糕做法： 1，蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白爲止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。 2，低粉85g篩入 (1) 中，篩入前

攪勻後，加玉米油。攪勻。倒入鋪好油紙的蛋糕模裏。

準備材料： 雞蛋3個，麪粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。 做法： 1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻； 粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻； 3、蛋清加白醋充

在烤箱預熱幾分鐘後。放蛋糕進烤箱。溫度調到180度，上下火，烤制15分鐘左右立刻出爐，反扣出。蛋糕就做好了。

材料: 麪粉110克、砂糖110克、雞蛋5個、黃油若干、牛奶50或60克吧、麪粉和砂糖一定是1:1。 1、麪粉篩三、四次 ； 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 ； 3、蛋清裏放少許鹽； 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了 ； 5、取三分之二的

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蛋糕怎麼製作

奶油蛋糕

材料：低粉一百八十克

糖一百五十克

奶油一百八十克

蛋四個

泡打粉四分之一匙

萊姆汁少許

柳橙汁五十公克

作法：1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉

2.拌入萊姆汁及柳橙汁

3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘

奶油蛋糕- -

材料:

淡忌廉（whipping cream) 100ml

即溶咖啡一包

cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關係）

砂糖 80g

雞蛋 2個

玉米澱粉 1湯匙

巧克力 50g（可用巧克力醬代替）

1、忌廉芝士在室溫中放軟，然後加50g糖攪拌至呈cream狀

大約這樣就可以了

2、打入蛋黃，拌勻

3、加玉米澱粉拌勻，最好先過篩

4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打發

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡，擠幾滴檸檬汁進去

7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面橫着畫上巧克力醬

10、用牙籤快速劃幾道形成花紋即可

最後，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完後放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用

上海奶油蛋糕

原料配方 蛋糕料：富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤

奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

製作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右7a686964616fe4b893e5b19e31333236366234(熱天不要上爐加溫)，然後將麪粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。

2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。

3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。

4.製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。

5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字樣、圖案：可用乾淨牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的奶油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。

注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要；

2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。

派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

怎樣鑑別奶油的質量

（1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則爲劣質奶油。

（2）色澤：優質的奶油透明，呈淡*。否則爲劣質奶油。

（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則爲變質奶油。

（4）優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則爲劣質奶油。

（5）奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度爲－5－5攝氏度範圍。所以購買時 應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。

（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則爲劣質奶油。

（7）看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變

作法：

1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。

2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。

3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成爲均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用

家庭自制麪包多以傳統甜麪包爲主，其整形制作簡單，口味多元化，只要把麪糰包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麪包是大衆化麪包房常有的品種之一，也有稱之爲奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！

材料：6個量

麪包配方： 高筋麪粉180克、溫水80ML、乾酵母1又1/4小匙、麪包改良劑1/4小匙（無可省）

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙

奶油布丁餡：

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）

做法：所有材料放入鍋裏拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可

烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分鐘

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/7422462.html?fr=qrl3

蛋糕如何製作？

一、用3根筷子打蛋抄清，3根比兩個要快很多。沒多久就可以打出泡沫（爲突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打，打到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會百掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點費勁！需要一點耐心！這裏最好有打蛋器。

二、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麪粉，6勺牛奶攪拌好

三、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪度拌而不是打圈）這點要特別注意了

四、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

五、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋問內，以防黏鍋

六、倒入攪拌好的材料，然後震幾下鍋，把氣泡震出來

七、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風答口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了

注：

整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。

怎麼製作蛋糕？

蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶zhidao2大匙、蛋白專4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g

蛋糕做法：

1，蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白爲止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。

2，低粉85g篩入 (1)

中，篩入前記得把沙拉油和屬牛奶攪勻(以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離)，然後立刻篩入麪粉拌勻

3，蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發泡

4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻

5，烤箱預熱150C烤50分鐘

在家如何自制蛋糕？

準備材料：

雞蛋3個，麪粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打復勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；

粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；

3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫制的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立；[美食中國]

4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裏外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆；

5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即zhidao可。

家庭自制蛋糕該怎麼做？

1、準備所需材料：油40g、鮮奶45g、鹽1g、白砂糖60g、淡奶油300ml、蛋黃4個、低筋麪粉85g、蛋清4個；蛋白糊:白醋zhidao幾滴；奶油：糖分20g。

2、把除了低筋麪粉以外的配料先攪拌至混合，再篩入低筋麪粉，然後用刮刀翻拌。專

2、蛋清四個裏面滴幾滴白醋，然後低速打發。

3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊，每次翻拌均勻後再加入下一次，然後放入陽極模具中，30裏米高度震一下。

4、放入烤箱，145度，60分鐘左右。

5、涼的過程繼續準備夾心餡料和奶油。

6、草莓芒果餡兒，蛋糕中間切開，摸上一層奶油，然後放水果。

7、然後在水果上摸奶油，後摸平屬。

8、奶油喜歡甜一些的，可以在多加一些糖粉。