螃蟹醬做法

1、原材料預備處理：挑選新鮮海螃蟹爲原材料，以9～11月的蟹爲上等。打撈後，立即生產加工解決。用冷水清洗後，去除蟹殼和胃囊，瀝去水份。去鰓，再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等。

2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中，搗爛蟹體，愈碎愈好，便於加快發醇完善。

3、醃漬發醇：添加25～30%的食用鹽，拌和混和勻稱，倒進發醇器皿，卡緊抹平表層，防止醬色發黑。經10～20天，腥味兒慢慢降低，則發醇完善。

4、儲藏：蟹醬在醃漬發醇和儲藏全過程中，不可以蓋上與出曬，以防造成掉色。喪失其原來紅黃色的顏色。