新鮮黃豆煲蛇湯可以嗎
1、蛇肉可以燉黃豆。黃豆燉蛇湯的做法材料:草蛇1條(約重750克)、幹黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。
2、做法:蛇宰殺後去皮、內臟,剁成3釐米長的段,氽水後待用;黃豆洗淨,用溫水泡至五成發;薑切片,蔥切花。鍋置旺火上,放入底油,下薑片煸香後加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黃豆,旺火燒開後撇去浮沫,加入精鹽、味精、白糖、雞精粉,小火燉上1小時至蛇肉軟爛,撒上胡椒粉、蔥花即可。
3、蛇肉的營養價值:蛇肉,包含了人體必需的多種氨基酸,有增強腦細胞活力的穀氨酸,等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。在廣東,很多人覺得蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。醫學上認爲,蛇肉其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,它有於人體吸收利用。蛇肉對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。
4、蛇肉的食用宜忌:蛇肉,具有補氣血,強筋骨、通經絡、祛風除疾;美容養顏,滋養肌膚的功效。在臨牀上多適宜於風溼痹症,肢體麻木,過敏性皮膚病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
5、蛇肉的食用禁忌:蛇肉一定要熟透纔可以安全食用。蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
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