麪皮大概要煮多長時間
1、蒸麪筋大概是20分鐘左右。
2、麪粉倒入盆中,加入水攪拌成無干粉的絮狀,再把它揉成麪糰,不粘手就可以了,不需要太光滑。麪糰揉好後蓋上溼布或蓋子醒20分鐘左右。
3、麪糰醒好後就可以開始洗面了,麪糰中倒入三分之二的涼水,用手不斷的揉搓,待水變的發白後換一盆水接着洗,洗面的水不要倒掉,反覆多次洗面,直至麪糰洗至發黃水不再變白就可以了。
4、洗好的麪筋放入盤中加入酵母揉勻,發酵20分鐘上鍋蒸熟,一定要等發酵好後再上鍋蒸,蒸熟後晾涼切成小塊就是麪筋了。
5、洗面的水放一邊靜置4-5個小時,如果晚上做的話就放一晚,讓水裏面的澱粉充分沉澱。
6、這是沉澱了一晚的麪粉水,已經出現水和澱粉的分層了,這個時候不要攪拌,把上面的這層水舀出來,舀的越乾淨越好,留下面的澱粉就好了。
7、水舀乾淨後加一小勺鹽攪拌均勻過一下篩,加鹽是爲了增加涼皮的筋度,吃起來更有彈性不易斷。
8、麪粉攪拌好後就可以蒸涼皮了,準備一個盤子或是蒸涼皮的盤子,表面刷上一層油,倒入麪糊攤平,上鍋大火蒸3分鐘左右。
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