熬辣椒要放哪些材料
1、【食材】辣椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻。
2、先準備香料。香蔥和香菜洗淨,瀝乾水分。薑切片,大蒜拍裂方便出味。這4種蔬菜香料比例不固定,各樣來一些,主要取其鮮味。
3、再準備一些花椒、八角、桂皮、香葉,這4種幹香料,比例也不固定,酌量加即可,主要取其香味。
4、準備一個大碗,倒入一半粗辣椒粉,爲了顏色更紅亮,又搭配了一半細辣椒粉。然後加些白芝麻增香,白芝麻生的熟的都可以。再加少許鹽增加底味,加鹽還可以延長辣椒油的保質期。攪拌均勻。
5、爲了防止辣椒粉遇熱油容易糊,可以加少許涼油進來,充分拌勻。
6、接下來鍋中倒油燒熱,油可以稍微多一些,以免最後熱油不夠。先把蔥、姜、蒜、洋蔥這4種鮮香料放進來,中火炸3~5分鐘,把鮮香味炸出來。
7、再把八角、桂皮、香葉、花椒這4種幹香料放進來,繼續中火慢炸。
8、最後把所有的香料炸幹即可撈出,不要炸太久,以免油變苦。這時候油的溫度比較高,關火後可以靜置三兩分鐘讓油溫降一降。
9、把熱油分次倒入辣椒粉中,記得邊倒邊攪拌,把辣椒粉充分炸勻炸香。如果有剩餘用不完的熱油,可以用來炒菜,特別香。
10、待辣椒油冷涼,裝進密封罐裏,隨吃隨取就可以了。用它拌涼菜,太香了。
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