怎樣燉羊肉湯鮮香十足無羶味,怎樣燉羊肉湯
1、羊肉300g,羊骨200g,食鹽適量,胡椒粉適量。
2、準備羊肉和羊骨,想要喝到那種香濃又發白的羊肉湯,記得準備一些羊骨,如果只有羊肉的話,湯汁不會太白,比較清淡。
3、將羊肉和羊骨放在清水裏浸泡兩個小時,將它們內部的血水排出來,這樣血腥味沒有了,味道更香。
4、浸泡後撈出再清洗兩三遍,之後放在鍋中,加生薑片和足量清水,水要用涼水,開大火煮開,煮到一定程度,你會發現大量浮沫結在一起了,這時候用鏟子把它們慢慢撇掉,注意了焯水的時候,水量一定要大,如果水過少,撇浮沫時很麻煩。
5、撇淨後撈出羊肉和羊骨,放在有溫水的盆中,逐個清洗一下。
6、羊肉處理乾淨後,給大砂鍋里加足量清水,大火煮開,將羊肉和羊骨放進開水鍋中,再放一些生薑片和蔥段。(注意了,焯水的時候用涼水,焯水後用溫水清洗,燉煮的時候要用開水,用水不能錯,這樣做好的羊肉纔會軟嫩不柴。)
7、再次煮開後,如果還有灰色的浮沫,必須要撇掉,然後繼續大火煮,煮上二十分鐘,因爲大火燉煮可以讓湯汁變白,所以一開始不要着急調小火,另外燉羊肉的水要一次性加夠,不要中途再加。
8、燉煮二十分鐘後,調成小火,燉煮到羊肉熟透,這時先將羊肉撈出來,再繼續燉煮羊骨,這樣燉好的羊湯更濃郁,羊肉的口感也正好,不會過於軟爛沒口感。
9、再繼續燉煮半個小時到一個小時,燉好的羊肉湯奶白色真誘人。
10、最後舀出適量羊肉湯放進另一個鍋中,開火煮開,放入切片後的羊肉,加食鹽、胡椒粉,再次煮開後就可以關火了。
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