水煮魚做法視頻
水煮魚是一道重慶市的漢族創新名菜,屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。我們一起來做做這道美食吧!
工具/材料
魚 一條
豆芽、胡蘿蔔、西紅柿、青瓜、雞蛋 若干
油、鹽、醬、醋、料酒 少許
生薑、蒜頭、生粉 少許
操作方法
水煮魚其實除了魚以外,其他配菜我們可以自行選擇,我們先將我們喜歡的配菜全部去皮切好。
在做水煮魚時,西紅柿是至關重要的一小步,因爲它可以對整盤魚起到一個調味的作用,所以我們將西紅柿煮好去皮切薄片,再將豆芽洗好。
其實用來做水煮魚的魚類更推薦選擇魚刺少肉質細的,我們將魚切成小塊後,加入醋、鹽、醬油、料酒、生粉等。
加入蛋清的魚肉會更加鮮美,所以打如一個蛋清,並將生薑、辣椒幹、蔥等佐料加入蛋黃中均勻攪拌備用。
爲了在煮魚時候可以速度更快,我們可以先將之前備用的蔬菜炒熟並加入水先煮一下。
湯冒開了以後,加入前面備用的蛋黃。
在配菜都煮熟後,將魚肉放入鍋中煮熟,變白即可。然後將整鍋倒出來,灑上蔥花,並澆上熱油。這樣水煮魚就完成了。
特別提示
配菜可根據個人喜愛進行選擇
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