豌豆糕
材料
豌豆(煮):250克; 柿餅: 1個;棗(幹): 2個; 白糖:70克;水:500克;
豌豆糕的做法
豌豆用清水洗淨,放在碗中加冷水沒過豌豆表面,浸泡30分鐘(慧心貼心提示二:豌豆在菜場裏賣雜糧的地方就可買到,價錢也不貴,我在蘇州4.5元一斤。傳統制作方法中的梔子,是一味中藥材,在中藥店就可買到)
泡至豌豆外皮溼潤出現褶皺,裏面的碗豆仁乾燥
泡好的豌豆放在手心,五指併攏向手心方向擠壓用力搓豌豆表皮(慧心貼心提示三:豌豆浸泡至外溼內幹,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脫離,這是我經常用的方法。如果沒有脫離,可以適當延長浸泡時間,千萬不要用手一個個去剝皮,那樣既耗時又費力)
豌豆皮和裏面的豆仁自然分離,浸泡時間合理,在搓制豌豆皮的同時豌豆仁很容易被搓成兩瓣
重複第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分離,放在盤中,稍微晾2分鐘至豆皮發乾,用嘴對着盤裏的豆仁皮吹氣(慧心貼心提示四:豆皮發乾時重量變輕,用嘴對着豆皮吹氣,豆皮很容易去掉。不過建議吹氣的時候,最好把容器對着垃圾桶,以防豆皮飛得到處都是)
攪至豌豆糊濃稠,關火
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